秘制红烧牛肉面，用这个方子保证肉香四溢，肉质酥软，香辣过瘾！

红烧牛肉面

红烧牛肉面做得好与不好，秘诀全在火候的拿捏以及调料的配比上。火候不到位，牛肉要么干柴难嚼、要么酥烂无弹性；调料的配比不恰当，牛肉不是不入味，就是被香料抢了味道。当然牛肉的取材也很关键，一般选用牛腩或者牛腱，考虑到牛腩肥油较多，所以这次我选用了大牛腱，筋肉相间又不会过于油腻。

在家里自制美食，学不得店里现熬骨汤、繁工重料……但是只要按照合理的调料配比、适当的时间，一样能做出美味佳肴。

原料

Tips：

1、香料起提香提鲜的辅助作用，使用时切勿用料过猛，否则会掩盖牛肉本身的肉香。

2、山楂不仅可以去异味，还能嫩化牛肉纤维，使得牛肉更易酥软，如果没有可以不放。

3、陈皮可去牛肉的油腻，还有增香的作用，如果没有也可以不放。

步骤

1、牛肉汆水去血沫

2、起油锅，锅热后放入豆瓣酱，煸出红油

烹制现场油烟四溅，照片质量欠佳，请见谅！

3、倒入葱姜蒜，煸出香味后，放牛肉

4、稍微翻炒后，加黄豆酱，翻炒至牛肉外均匀的包裹一层酱料。

5、倒入开水，加盖大火煮10分钟后，转小火煨炖40分钟。

6、煮制牛肉酥软入味，汤汁浓稠，仅放盐调味后就可以关火了。（其他调味料统统不要）

7、另起锅煮面，碗底放入适量的盐、鸡精，放入面条，加入红烧牛肉浇头就好了。

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