红烧牛肉面
红烧牛肉面做得好与不好,秘诀全在火候的拿捏以及调料的配比上。火候不到位,牛肉要么干柴难嚼、要么酥烂无弹性;调料的配比不恰当,牛肉不是不入味,就是被香料抢了味道。当然牛肉的取材也很关键,一般选用牛腩或者牛腱,考虑到牛腩肥油较多,所以这次我选用了大牛腱,筋肉相间又不会过于油腻。
在家里自制美食,学不得店里现熬骨汤、繁工重料……但是只要按照合理的调料配比、适当的时间,一样能做出美味佳肴。
原料
Tips:
1、香料起提香提鲜的辅助作用,使用时切勿用料过猛,否则会掩盖牛肉本身的肉香。
2、山楂不仅可以去异味,还能嫩化牛肉纤维,使得牛肉更易酥软,如果没有可以不放。
3、陈皮可去牛肉的油腻,还有增香的作用,如果没有也可以不放。
步骤
1、牛肉汆水去血沫
2、起油锅,锅热后放入豆瓣酱,煸出红油
烹制现场油烟四溅,照片质量欠佳,请见谅!
3、倒入葱姜蒜,煸出香味后,放牛肉
4、稍微翻炒后,加黄豆酱,翻炒至牛肉外均匀的包裹一层酱料。
5、倒入开水,加盖大火煮10分钟后,转小火煨炖40分钟。
6、煮制牛肉酥软入味,汤汁浓稠,仅放盐调味后就可以关火了。(其他调味料统统不要)
7、另起锅煮面,碗底放入适量的盐、鸡精,放入面条,加入红烧牛肉浇头就好了。
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