因为夏季天气炎热，影响了食欲，很多人都会做一些凉拌菜来下饭。而且平时我们到餐馆吃饭的时候，也会点上一两盘的凉拌菜，这好像是我们吃饭的一种习惯了。凉拌菜一般是将食物煮熟了，然后再放入一些调味料拌匀，就可以食用了，制作方法很简单，但却很有讲究的。大家应该都知道，凉拌菜的关键就是调料了，如果调料调不好，再好吃的食物也会让人没有胃口的。小编想问大家，平时做凉拌菜，大家都怎么放调料的，还是想到什么就放什么呢？大多数人一般都是随便的放调味料的吧。
小编第一次做凉拌菜就是凉拌黄瓜，这道冷菜很简单，但小编还是放错了。小编家做凉拌黄瓜都将黄瓜从中间剖开，然后将黄瓜切成片放在盘中，再剥几粒大蒜，放在蒜臼子里面捣碎，然后倒下黄瓜上面，最后一部很关键，就是要放入酱油了。当时小编是第一次做，根本就不知道生抽和老抽的区别，就随便拿起一瓶酱油倒在上面，母亲尝后告诉小编，放错了酱油，应该放生抽，做凉拌菜应该放生抽，老抽是做肉的时候才会放。后来小编才知道这种酱油的区别，老抽是上色的，而生抽是调味提鲜的。
很多人应该都和小编一样分不清生抽和老抽吧，但做菜做多了，也就知道了它们各自的用处。除了这两种酱油，还有很多的调味料也是有一定的顺序的。就拿颗粒状的调味料来说吧，因为这些调味料一般都可以溶于水，却很难溶于油，所以要想它能入味，必须提前将其溶化，再放入凉拌菜里面，就像我们经常用的盐、糖、鸡精等调味料。但这些溶于水的调味料还是即拌即食，否则时间长了就会影响口感的。
还有一些液体的调味料，一般都要在最后放，因为提前放，就会影响整道菜的口感，还会影响其他调味料放入的量，给我们错误的判断，所以像酱油、蒜汁等这样的液体就要放在最后放最好。
做凉菜必放的还有香油、麻油、花椒油等提香调料，放入这些的调味料才能提高食欲，让我们食欲大开。其中花椒油是我们最重视的，因为花椒不能提前放，不入味，而将花椒放在油锅里面油炸出香味，再一起倒在凉菜上面，才会让这道菜更加的入味，更加的有口感。
很多人喜欢吃醋，也会在凉拌菜里面放入醋，但醋的味道很大，所以一般都会被放在最后，而且醋有提味增鲜、祛腥增香的作用，所以要想这道凉拌菜的味道更好，还是要最后放醋才行。最后我们就可以放入一些配料来增加凉拌菜的口味，像花生碎、白芝麻、蒜末、葱末。香菜等辅料，都是凉拌菜最好的选择。
所以凉拌菜看似简单，却要注意放入调味料的顺序，还有应该选择怎样的调味料才能让这道凉拌菜的口感更佳，这都是我们要注意的问题。
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