因为夏季天气炎热,影响了食欲,很多人都会做一些凉拌菜来下饭。而且平时我们到餐馆吃饭的时候,也会点上一两盘的凉拌菜,这好像是我们吃饭的一种习惯了。凉拌菜一般是将食物煮熟了,然后再放入一些调味料拌匀,就可以食用了,制作方法很简单,但却很有讲究的。大家应该都知道,凉拌菜的关键就是调料了,如果调料调不好,再好吃的食物也会让人没有胃口的。小编想问大家,平时做凉拌菜,大家都怎么放调料的,还是想到什么就放什么呢?大多数人一般都是随便的放调味料的吧。
小编第一次做凉拌菜就是凉拌黄瓜,这道冷菜很简单,但小编还是放错了。小编家做凉拌黄瓜都将黄瓜从中间剖开,然后将黄瓜切成片放在盘中,再剥几粒大蒜,放在蒜臼子里面捣碎,然后倒下黄瓜上面,最后一部很关键,就是要放入酱油了。当时小编是第一次做,根本就不知道生抽和老抽的区别,就随便拿起一瓶酱油倒在上面,母亲尝后告诉小编,放错了酱油,应该放生抽,做凉拌菜应该放生抽,老抽是做肉的时候才会放。后来小编才知道这种酱油的区别,老抽是上色的,而生抽是调味提鲜的。
很多人应该都和小编一样分不清生抽和老抽吧,但做菜做多了,也就知道了它们各自的用处。除了这两种酱油,还有很多的调味料也是有一定的顺序的。就拿颗粒状的调味料来说吧,因为这些调味料一般都可以溶于水,却很难溶于油,所以要想它能入味,必须提前将其溶化,再放入凉拌菜里面,就像我们经常用的盐、糖、鸡精等调味料。但这些溶于水的调味料还是即拌即食,否则时间长了就会影响口感的。
还有一些液体的调味料,一般都要在最后放,因为提前放,就会影响整道菜的口感,还会影响其他调味料放入的量,给我们错误的判断,所以像酱油、蒜汁等这样的液体就要放在最后放最好。
做凉菜必放的还有香油、麻油、花椒油等提香调料,放入这些的调味料才能提高食欲,让我们食欲大开。其中花椒油是我们最重视的,因为花椒不能提前放,不入味,而将花椒放在油锅里面油炸出香味,再一起倒在凉菜上面,才会让这道菜更加的入味,更加的有口感。
很多人喜欢吃醋,也会在凉拌菜里面放入醋,但醋的味道很大,所以一般都会被放在最后,而且醋有提味增鲜、祛腥增香的作用,所以要想这道凉拌菜的味道更好,还是要最后放醋才行。最后我们就可以放入一些配料来增加凉拌菜的口味,像花生碎、白芝麻、蒜末、葱末。香菜等辅料,都是凉拌菜最好的选择。
所以凉拌菜看似简单,却要注意放入调味料的顺序,还有应该选择怎样的调味料才能让这道凉拌菜的口感更佳,这都是我们要注意的问题。
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