烧烤可以说是让人们百吃不厌的特色美食，一年四季都有需求，在市场上有着不错的发展，算是一个比价赚钱的行业。
据一些做的比较好的烧烤店老板透露，烧烤店控制好成本，注意好细节，部分菜品的利润高达280%。
但是，烧烤菜单如何选品，食材怎么搭配，怎么调味，火候怎么控制，却是每个想入行的人的最大障碍。
下面小编把各种常规菜品烧烤涉及到的一些问题整理出来，顺便教大家怎么烤、怎么控制火候、怎么调味。
认真看完本文，你应该大致掌握了烧烤的一些技巧，基本上可以烤出比较满意的菜品了。
一、鸡肉串
本身鸡肉穿出来后是半透明的，烤制的时候个人建议先刷点酱油，因为鸡肉是白色的东西，适当的刷些酱油可以上色，把鸡肉烤制纯肉色，看不到透明的状态就是8分熟了。上料的特点看各家烤法，所有物品8分熟建议上料，洒完料后把料烤化，大众烤法直接就可以洒盐和孜然辣椒面了，我自己的烤法还得刷层酱料，建议临熟之前带层油，然后洒孜然辣椒面，这样烤制的物品有油感，看着有食欲。以上的窍门所有物品均可利用，下面我就不一一说了。
二、鸡皮，鸡尾尖
上炉后把水分适当把干（把干的意思是在炉子上烤会，把看似湿琳琳的水分烤干点），刷酱油，鸡皮和鸡尾尖本身是油性的东西，个人建议不要刷油，烤至表面部分呈金黄色，洒料，刷酱料（这是我自己的烤法，不刷酱的可以洒盐），洒孜然辣椒面（孜然辣椒面自己掌握生熟，如果买的是熟孜然，洒完后就可以出菜，如果是生的需要烤10几秒）。
三、鸡心，鸡胗，鸡脆骨，鸡头，鸡翅，鸡架，五花肉卷金针菇
这几样是一类的东西，烤法也都一致，上炉后水分把干，刷酱油，烤制8分熟鸡胗鸡心八分熟的表现是没有生色，因为生肉都有血红色，需要把血红色烤没，鸡脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黄色，鸡头，鸡翅，鸡架较肉串比是较大的东西，烤制的过程中需要有节奏的翻，让两边火候均匀，可适当的多刷几次油，需要把内部烤熟，用刀或剪子剪一下，看看里面有没有生色，如果没有生色也就是8分熟了，步骤还是一样的，洒料，刷酱料，临熟前刷次油 孜然辣椒面。
四、牛板筋，牛肉筋，牛心管，羊蹄，羊小腿，鸡爪子
这是一类的东西，这类东西都是提前高压锅和老汤锅压熟和酱熟的东西，一般熟后都需要放凉了冻上，在烤制之前需要用微波炉解冻，解冻时千万要解透，放在炉子上这类的东西不需要烤太长的时间，不刷酱油，直接刷油，烤制物品表面起油泡就可以上料了，都不要烤太老，板筋肉筋烤太老就硬了，热透就可以，步骤还是同上。
五、羊肉串
我的羊肉串是腌制的东西，不洒任何东西了，穿制的时候是3瘦2肥的穿，烤的时候不需要刷油，直接烤熟洒孜然辣椒面，如果不腌制现在原味的羊肉串也很受欢迎的，直接洒盐而已，吃羊肉的本味。
六、羊腰子，羊鞭，羊宝
这类东西是男人的最爱了，据说有补肾壮阳的大用，哈哈，现在的卖点也很好，羊鞭羊宝建议忙的店熟烤，羊鞭用高压锅压，羊宝用姜葱盐花椒大料水煮，这样省时间，如果不想熟烤可以和羊腰子一个步骤，羊腰子上炉子把水把干刷酱油，刷油，均匀翻制，烤至6分熟需要用竹签子扎羊腰子肉的一面，把血水扎出来，血水烤没8分熟 洒料 刷酱料 刷油 孜然辣椒面 8分熟后的这些步骤需要间隔时间不要太长，步骤连上，我洒的白料和酱料都不能烤太久。
七、黄花鱼，鱿鱼，把奇鱼，棒鱼
这些所有的鱼类的东西，水分都比较大，一般烤这些东西的时候都需要先把水分烤干，如果想颜色好看适当是刷些酱油，鱼类的东西8分熟的表现很好看，表面起油就8分熟了，洒料，刷酱 刷油 孜然辣椒面。一些细节比如怎么翻东西，多长时间翻一次就不需要我告诉了，自己掌握就可以，不要把东西烤糊，要让物品的两边火候均匀。
八、豆角，金针菇，尖椒，大蒜，干豆腐，菜卷，韭菜，土豆片，油麦菜，馒头片，蒜苔
这类青菜的东西放炉子不要刷酱油了，因为都有各自的颜色，不需要在上色，上炉子第一步都是刷油，青菜第一遍油需要刷透，刷匀，翻的要勤，表面起小的黑斑就是八分熟了，青菜不要烤太黑，我表达能力不是很好，具体可以参烤我发的青菜看看，期间要多次刷油，不要让青菜太干，8分熟后洒料 刷酱，刷油 孜然辣椒面。
以上发的就是一些大众的物品大概烤制的过程，言传毕竟局限性大，有些经验语言表达不清，希望大家理解，还有一些特色菜涉及到配料我稍微整理一下，下一篇文章发出来，确保大家可以学到更完整的东西。
最后，如果大家有特殊想知道的内容，欢迎给我留言。
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