生煎其实是有很多流派的，不仅是只有上海才有，今天为大家介绍的是鲜肉馅，会喷汁的那种[有点类似于灌汤包的汁]，但是其实生煎里面那个汁其实是来自于肉皮冻。所以在制作生煎馅料时要需要一小块肉皮先拿去汆水。
一、 主要食材：
<1>、肉皮冻：
清水400毫升、小葱两根、猪肉皮50克、姜一小块
<2>、面皮：
清水230毫升、中筋面粉400克、干酵母2克、糖一小勺
<3>、肉馅
清水150毫升、葱花1大勺、玉米淀粉2小勺、步骤<1>中制作好的200克皮冻、料酒1大勺、姜1小块、盐1.5小勺、香油1大勺、糖2小勺、花椒1小勺、梅花肉/后腿肉300克
二、 详细步骤
<1>、肉皮冻步骤：
1、猪肉皮过水煮。
2、切掉过水猪肉皮中的肥肉和猪毛。
3、猪肉皮切小条。
4、小葱扎结成环形。
5、姜切大块。
6、将小葱、姜和煮过的猪肉皮放入锅中。
7、锅中加清水，小火煮大概40分钟左右。[要煮到肉皮比较软烂的时候,猪肉皮和水的比例是1：8，煮的过程中水会蒸发，煮的过程中要时刻注意水的刻度，蒸发掉水后要立刻加回 原来的比例]
8、把煮烂的小葱、姜捞出。
9、猪皮和汤一起加入搅拌机，选择高速打成浓汤。
10、将在搅拌机里打过的浓汤过筛倒回小锅。
11、小火继续煮3到5分钟。
12、煮好后倒入容器中，冷藏成冻备用。
<2>、面皮步骤：
1、 将面粉、干酵母、糖放在一个容器里面搅拌均匀。
2、 慢慢加入清水，边加边搅拌。
3、 揉成一个面团，揉至表面比较光滑。[不沾手且不沾容器的程度]
4、 盖上保鲜膜，室温发酵20—30分钟。
5、 放入冰箱冷冻片刻后取出。
6、 揉成长条切成若干小块。
7、 用擀面杖擀成若干外围薄中间厚的面片即可。
<3>、肉馅步骤：
1、 姜擦成泥。
2、 姜泥、葱花、花椒倒入150毫升清水浸泡备用。
3、 把肉切成小块。[肥肉的比例大概占所有肉的两三成]
4、 剁揉。[剁成还有一点肉的颗粒感]
5、 剁好的肉馅加盐、料酒、香油、糖、玉米淀粉搅匀。
6、 步骤2中泡好的葱姜花椒水过滤后加入肉馅。[分几次加，边加边搅拌，搅拌到肉馅起胶上劲，感觉到肉馅中水分明显被吸收即可]
7、 取出步骤<1>中做好的肉皮冻，切碎后加入肉馅。
<4>、做生煎
1、 取适量肉馅放入面皮中间包起。[生煎的口一定要捏紧，确保完全密合]
2、 锅中淋少许油，开中火，包好的生煎褶朝下放入锅中。
3、 煎1—2分钟至底面上色。
4、 加清水到半没过包子的位置。
5、 盖上锅盖后转小火。[需要8—10分钟]
6、 洒上葱花和熟黑芝麻后焖半分钟到一分钟即可出锅食用。
[一般做肉馅要用肥一点的五花肉，但是生煎里面会加肉皮冻，所以在这里选择了梅花肉和后腿肉。]
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