大家熟知的清真餐厅里面肯定有这道缺少不了的麻辣牛肉,大家对于这道菜也是赞不绝口,凉拌保持了牛肉最鲜嫩的口感,味道也相当不错,可是有人会担心这肉是不是好肉,或者这是怎么做出来的?别急今天就来教你们怎么做出比店里还好吃的凉拌牛肉!
准备用料:
牛肉(800克)
香菜(5根)
姜(8片)
大蒜(3瓣)
辣椒干(6-8个)
生抽(4勺)
蒸鱼豉油(1勺)
白米醋(半勺)
白糖(5克)
料酒(100毫升)
八角(2个)
香叶(3片)
桂皮(1片)
大葱(一根)
步骤一:
所有材料洗净待用,(这里忘记把大葱放进去了)牛肉要买那种纤维很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的话建议剔除,不然切的时候容易滑刀,不要买牛背肉哦。
步骤二:
取一口大砂锅,倒料酒。
步骤三:
把桂皮八角香叶姜片大葱都放进去(这里大葱忘记放了)
步骤四:
牛肉切成两份,切的时候注意一下,是顺着纹理切,别把纹理切断,这样吃的时候好切,如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。
步骤五:
开大火煮,血沫出来后撇干净。
步骤六:
然后再转小火煮一个小时,关火继续在里面温一个小时,让牛肉吸饱水分,不然冻起来口感会比较干,好多人问我不要加盐吗,不用啊,炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐,那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油,这样咸味就够啦也不需要加盐哦。
步骤七:
捞出放凉,然后装袋放冰箱冷冻,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所以没有计时,着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦。
步骤八:
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻,大概2小时。
步骤九:
趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片,这样正好切,不解冻切不动,完全解冻了切不薄还容易碎。
步骤十:
拿一个大碗装起来。
步骤十一:
辣椒干和大蒜切好,辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉,我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的,然后辣椒子油炸一下很香很香很香的,千万别扔掉!
步骤十二:
锅里放油开中火,把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟,炸的时候不用管,拿个小碗,把白糖,米醋,美味鲜,蒸鱼豉油混起来,再加点凉白开兑成凉拌汁,汁可以多点哈,这样吃起来很润的,不发柴不干。
步骤十三:
炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里。
步骤十四:
搅拌让白糖融化,看起来是不是很诱人呢?
步骤十五:
把凉拌汁倒进切好的牛肉里面,拌匀放凉。
步骤十六:
香菜切碎。
步骤十七:
牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一会儿拌,拌好尝尝咸淡,不够稍微再加进去点美味鲜。
步骤十八:
成品!完成!
小贴士!大蒜可以少加一点就是提味道的,喜欢吃香油的可以加几滴香油。
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