老板们,今天的早餐生意如何呀?
“比之前好多了,包子、油条、葱油饼加起来也就卖了三百多个吧。”
“跟你比,我就有点弱了,胡辣汤、小米粥这些,堂食也就卖出了100来份,不过最近外卖做起来了,每天早上能有40多单。”
哎呀,都别谦虚了,你们都挺牛,666,点个赞。
早餐是三餐中最重要的一餐,虽然大家都知道早餐对于一整天的精力与状态非常重要,但是据《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示,38.54%的人不能坚持每天吃早餐,4.16%的人甚至从来不吃。
早餐容易被人们忽视,但其潜在的市场却不能够被我们商家忽视。
据英敏特(Mintel)发布的《早餐-中国,2016》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币,且预计到 2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币,这么大的体量是商家不可错过的商机。
有人说,早餐是餐饮界的金矿,背后有超过8000亿的价值能够去攫取,不过想要掘金早餐市场,真的有想象中这么容易的吗?
潜力巨大
背后原因值得深思
早餐就餐方式趋势分析
随着生活水平的提高,人们的早餐就餐方式也悄然发生着改变。据第一调查网的数据分析调查显示,越来越多的人开始告别在家吃早餐,选择在外就餐,不单单是消费者的选择让外用早餐市场迅速得到扩张,更多也有其独特的市场背景对此进行驱动。
消费观念改变,撬动早餐市场
随着“保温杯里泡枸杞”成为耳熟能详的全民神曲,作为消费主体的“80后”、“90后”消费意识开始发生转变,一跃成为了 “养生一代”。他们更加注重饮食方面的健康,早餐作为饮日常饮食中重要的一餐,必然会在消费者心中的地位水涨船高。
与此同时,随着消费观念逐渐改变,对于消费者而言,早餐不再只是为了填饱肚子,对品类也有了更大的需求。
不是网上一直流传着一句话,“我早起不是为了工作,而是为了吃更好的早餐”,为了 “吃好”,消费者们也愿意付出更高的价格。
快节奏的生活,让早餐在人们的生活中显得愈发的重要。因此早餐这一项重要的民生工程也得到了政府的响应。
在政府相应政策的推动下,从2014年起,早餐车工程启动,2016年,早餐工程“退路进店”,各地开始建立早餐经营示范店,一直到2017年,便利店餐饮政策逐渐松绑,开始售卖早餐,让早餐走进了更多人的生活,这一系列的措施,也给予早餐行业开辟了快速发展的的绿色通道。
品牌之争,神仙打架的新战场
近年来庞大的早餐市场,让众多餐饮大品牌对这块隐藏巨大财富的“宝藏圣地”有所觊觎。永和大王等中式快餐品牌,麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐品牌,纷纷入局,不仅仅推出了多种多样的早餐品类,早餐外卖上也是紧紧地跟进。
甚至连咖啡巨头星巴克也加入进了早餐的战局中,这意味着一场蓄谋已久早餐市场的神仙打架,已经拉开序幕。大品牌之间的斗争和不容忽视的早餐体量,激发更多的企业加入到开拓早餐市场的蓝海之中。
抢占早餐市场,小连锁在行动
随着人们对于饮食健康、餐饮卫生水平的要求越来越高,对于早餐餐饮的需求也越来越倾向于品牌化。这也助长了这类专注于早餐连锁的品牌,如巴比馒头、桃园眷村以及早安山丘等如雨后春笋般不断涌现。
与此同时,很多原本做快餐的品牌,因为餐饮经营的成本增加,也开始延伸自己的餐饮格局,开设早餐业务,来增加自己店铺的盈利。这些举措,也让许多原本还在早餐市场边缘徘徊的店铺,纷纷加入到早餐的阵营中。
早餐市场的蓬勃发展,让早餐变得更加便捷且选择多样,促使很多消费者在短时间内就完成了才“不吃早餐”到“吃早餐”的转变。
8000亿的早餐为何没被撬动?
早餐市场估值巨大,但到现在无论是品牌餐饮还是街边的小摊位,似乎都没真正撬动早餐的金矿,为什么呢?原因可以归为以下几点。
1.早餐利润微薄
早餐与正餐相比,因单价偏低,所产生的利润也较低。例如一杯豆浆除去各项人工成本,净利润不足五毛,在高昂的成本面前,即使早餐做到一定规模,利润也无法跟正餐、快餐相比,这也是直接导致了早餐市场发展速度较慢的根本原因。
2.店面租金高
在早餐高峰时段,消费群体很大一部分都是上班族和学生党,因通勤时间紧迫,很少有人愿意专门绕道去买一份早餐,更多时候还是会选择就近解决早餐需求。
因此很多早餐店铺会选择开设在人流量较多的交通枢纽地段,这样会更有竞争力。但是这些地段的相对租金较高,且随着房价的不断飙升,店面的租金成本也会随之升高。
3.早餐没有真正做到“快”
“包子馒头,来杯豆浆,拿上就走,不耽误一分钟。”这是最常见的早餐消费模式,背后也是暗藏了早餐最重要需求——快。据调查显示,75%的人会选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。
无论是早餐小店还是连锁企业,都必须要做到“快”,不只是点单快、出品快、打包快,包括源头的供应链配货也要足够快速便捷。没有解决“快”的问题,势必会让早餐的发展陷入瓶颈期。
早餐作为薄利的产业,只有谋求连锁发展,才能够实现产业的最大化,而想要实现连锁发展的前提是解决供应链。完善的供应链可以使早餐标准化,提高出品质量和速度,同时也可以有效的降低人工成本。
不过据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,但早餐网点大多在100个以内,超过200个网点的仅仅有140家左右,仅占7%。由此可见,很多早餐品牌的供应链并不完善,也是阻碍早餐发展的原因之一。
如何克服难点,实现早餐掘金?
1.把控品类,贴近饮食习惯
研究消费者的喜好是品牌成功的根基。据有关调查显示,相比猎奇新颖的早餐种类,人们对早餐的需求更多偏向于熟悉的味道和温热的食物。
传统早餐例如包子、粥、煎饼、油条等仍旧占据着早餐市场的大片江山。人们可能午饭、晚饭会吃不同种类的食物,但早餐则是固定为几种。
因此在确定早餐品类的的时候,要以精简为主,应参照人们的习惯确定,尤其要考虑不同地区因为人民饮食偏好的不同,导致所喜爱早餐的类别也是大有不同,比如说京津地区多以煎饼果子、鸡蛋灌饼、油条为主,而南方人则比较喜欢早餐吸面嗦粉。
2.店铺合租,降低房租成本
餐饮店铺经营最大的成本应该是店面的租金,对于早餐经营者而言,想要缩减这一部分的成本,可以选择店铺合租的形式,比如说转租其他经营正餐店铺的店面,组合式的经营模式可以轻松压缩成本,不过需要注意,在租用其他店铺的时候也需要保证自己店铺的“三证齐全”。
3.灵活时段,突破时间限制
毫无疑问,大多数早餐店的经营时间还是以早高峰的时段为主,但仅凭这几小时的来维持一个早餐店的利润额是远远不够的。
因此随着人们作息时间的愈发灵活,也让早餐时间开始不再固定,在一线城市甚至出现了“早午餐”。
作为一家卖传统早餐产品的品牌,桃园眷村,营业时间是从早上一直到深夜,这也说明早餐是能在其他时间段出售的,可以是作为宵夜,也可以是正餐桌上的完美搭档。
4.完善供应链,保证品牌竞争力
目前在早餐市场上,还没有出现一个真正的老大,对于众多餐饮人来说,这是一个好机会,但是如果没有完善的供应链,想要实现早餐餐饮的飞速发展,只能称之为纸上谈兵。
毫无疑问,建立标准化的供应链能瞬间提升品牌的核心竞争力,推动整个品牌的快速发展。相比很早就在中国经营起早餐的肯德基而言,麦当劳算是后知后觉,但是麦当劳在供应链的完善上下足了功夫,能够轻松达到到店五分钟既可取餐的高效出餐速度。
对于一些街头小店,若没有稳定的供货源作为强大的后盾,想要完善整体的供应链,可以提前准备好半成品。营业时,只需短暂的时间对此进行加工,就可以完成早餐的出餐。
5.外卖拓展,给予早餐注入生机
对于一些上班族,早上会选择不吃早餐的原因,大多是因为贪睡和通勤时间的紧迫,导致早餐时间被压缩。
不过,近几年外卖产业的兴起,能够有效帮助消费者节省排队购买早餐的时间。例如曼玲粥铺、三米粥铺、永和大王,最早就通过探索外卖这一途径来扩大自己的名气,外卖业务一旦做得好,能够迅速扩大整个店铺的消费群体。
做好早餐外卖,商家可以选择运用一些后台的功能,比如说开启提前订餐模式,让消费者提前在平台上预定,商家也拥有充足的时间出餐,且能够在约定的时间内将早餐送至公司。
菜单的设置上,通过设定较为合适的起送价和搭配多种多样的套餐,提升客单价,促进总体利润额的上涨。
餐品温度的下降会影响早餐的口感,因此对于外卖包装也需格外注意,不需要包装多么华丽,但是一定要做到以下两点:
一是对于汤水类餐品,包装时要注重防漏,例如:在餐盒封口处缠绕保鲜膜防止汤水洒出;二是对于油条、包子等小吃,包装时要注重保温,可以选用定制的带有品牌VI标识的包装盒,潜移默化之中让品牌深入人心。
文章小结
过去,早餐餐饮在客单量低的同时,又要保证出餐快、餐品好,还需付出高昂的成本,这些问题造成了早餐市场一直以来都处于成本高利润低的窘境,让早餐市场一直都没能够被开拓。
但随着早餐在消费者心里地位的提高,也给予早餐市场更多可能性。作为商家,要及时抓住每一次机遇,拓宽餐饮市场不单单局限于堂食的不断完善,做好外卖更是锦上添花。
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