MOF大师阿诺德原创慕斯蛋糕配方公开！步骤简单，成本低，学会直接上架赚钱了！

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有一个角色

不是亲人、不是朋友、不是爱人

但是在我们的生命里有着极其重要的位置

他们如同初秋的阳光

温暖不刺眼

TA们叫——老师

在今天，我们道声老师，辛苦了！

今天教师节

我们把想说出口的爱与感谢

用甜品来表达

名厨中心法方院长MOF大师-阿诺德

倾情打造，专属教师节献礼

# 法式甜点-樱花 #

1

扁桃仁油酥饼底

配方

黄油                 60克

扁桃仁粉           60克

细砂糖              60克

低筋面粉           60克

盐                    2克

1. 将所有材料放入厨师机中，搅拌成团。

2. 取出面团，用擀面棍擀成3毫米厚的面皮。

3. 使用直径15厘米的圈模压出形状，放入垫有网格硅胶垫的烤盘中，入风炉中以155℃烘烤20分钟左右，出炉。

2

樱花戚风蛋糕

配方

樱花糖浆170克、橄榄油90克

蛋黄150克、细砂糖20克

香草精2克、盐2克

塔塔粉2克、低筋面粉150克

玉米淀粉28克、泡打粉12克

蛋白220克、细砂糖150克

准备：

将粉类过筛

1. 将樱花糖浆、橄榄油、蛋黄、20克细砂糖、香草精、盐和过筛的低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉倒入盆中，用手持打蛋器搅拌均匀。

2. 将蛋白和塔塔粉倒入厨师机中，分次加入150克细砂糖，打发至鸡尾状。

3. 将“步骤2”分次加入“步骤1”中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，呈面糊状。

4. 将面糊倒入铺有硅胶垫的烤盘中，用抹刀抹平，放入风炉中以160℃烘烤18分钟左右，出炉。

小贴士：

1.低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉需提前混合过筛，再使用。

3

樱花奶油奶酪轻慕斯

配方：

奶油奶酪300克、酸奶200克

樱花糖浆150克、吉利丁块150克

蛋白100克、细砂糖150克

打发淡奶油   320克

准备：

1.将吉利丁块隔热水加热至融化，备用。

1. 将奶油奶酪、酸奶、樱花糖浆放入搅拌机中，打至顺滑，倒入盆中；加入融化的吉利丁，用橡皮刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。

2. 将蛋白放入厨师机中，分次加入细砂糖打成鸡尾状的蛋白霜。

3. 将打发淡奶油分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀。

4. 将“步骤1”加入“步骤3”中，用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀。

小贴士：

1.吉利丁块是吉利丁和水以1:5的比例混合制成。

4

粉色淋面

配方：

水150克、细砂糖300克

葡萄糖浆300克、炼乳200克

吉利丁块150克、白巧克力320克

白色色素适量、粉色色素适量

准备：

1.将吉利丁块隔热水加热至融化，备用。

1.将水、细砂糖、葡萄糖浆倒入锅中，加热煮沸，关火。

2. 加入炼乳、吉利丁、白色色素，搅拌均匀。

3. 将白巧克力放入量杯中，加入“步骤2”用均质机打至顺滑，加入粉色色素，用均质机搅拌均匀。

小贴士：

1.吉利丁块是吉利丁和水以1:5的比例混合制成。

5

组合

配方

巧克力配件   适量

金箔             少许

1.取出樱花戚风蛋糕，用直径15厘米的圈模压出圆形饼底。

2.在硅胶模具中挤入一层樱花奶油奶酪轻慕斯，放入一层樱花戚风蛋糕，再挤入一层樱花奶油奶酪轻慕斯，再放入一层樱花戚风蛋糕，再挤入一层樱花奶油奶酪轻慕斯，用抹刀抹平，放入一层扁桃仁油酥饼底，放入急冻柜中，冷冻定型。

3.取出脱模，淋上粉色淋面，顶部摆放巧克力配件和金箔装饰即可。

这一抹温柔，只想给今日的你

祝老师们：节日快乐！

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