日销2000＋的爆款肉松小贝再升级，口感层次超级丰富，简单又好做！

SEPTEMBER

HELLO,AUTUMN DAYS.

- 秋天的阳光 温和中微带寒意 -

唯美食与爱不可辜负

这不白露刚过，秋至

味蕾便开始蠢蠢欲动起来

想着满觉陇的桂花什么时候开

阳澄湖的大闸蟹可以吃了吗

热腾腾的栗子开始卖了吗

... ...

HELLO AUTUMN

5th/Sep/2020

各式甜点、月饼、面包、

蛋糕和精美的料理....

慰藉了秋凉，也温暖了人生

改良升级款海苔肉松小贝和烫面肉松卷

超酥脆海苔，咬起来咔擦咔擦

满满的海の味道，秋季美味最新享受

Chapter.01

海苔肉松小贝

配方:

鸡蛋4个、低筋面粉90克

细砂糖30克、玉米油40克

水65克、沙拉酱适量

肉松适量、柠檬汁5滴

制作过程:

1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，在蛋糊中加入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化，再加入水，搅拌均匀。

2、加入过筛面粉，用刮刀以翻拌的方式拌至均匀至无干粉，得到细腻的蛋黄糊备用。

3、蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，用手持打蛋器将蛋白打发至湿性与干性间的状态（打蛋器提起成弯钩状态即可）。

4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，最后将面糊倒入蛋白霜中，与剩余的三分之一蛋白霜搅拌均匀。

5、将“步骤4”倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀轻轻刮平，轻震出气泡。 

6、烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右，烤制表面金黄即可。

7、出炉后取出晾凉，用慕斯圈（或者合适的杯子）压成圆形。

8、将蛋糕一面涂上沙拉酱并对折。

9、表面刷上沙拉酱在裹上肉松和海苔即可。

  HELLO,AUTUMN DAYS.  

小贴士

1、蛋糕面糊在入炉前为什么要轻震烤盘 ?
面糊拌好后，内部有气泡产生是正常现象，将烤盘轻震，是将内部大气泡震出，但不可以将面糊长时间放置，以免面糊消泡。

 2、如何打发出更细腻的蛋白？为什么要分次加糖？

 有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，就是在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。
 
分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气，一次性加糖时，打发气泡外的液体浓度会迅速增加，容易消泡。
所以，分次加入糖，可以减少气泡外的液体浓度的突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。

3、蛋白打发后，为什么要立即使用？
蛋白一经打发必须尽快使用，因为停留的时间越长，蛋白的膨胀能力就会逐渐消失。一旦开始打发蛋白，尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。

Chapter.02

烫面肉松卷

配方：

绵白糖40克、水30克

色拉油55克、盐2克

低筋面粉60克、淀粉21克

三花淡奶29克、蛋黄100克

蛋白225克、砂糖100克

塔塔粉3克

装饰：

沙拉酱70克、肉松50克

香葱30克

制作过程

1、取少量蛋白和香葱搅拌，备用。

2、先将水、绵白糖、盐、色拉油搅拌均匀，加热煮沸，过筛低粉和玉米淀粉，加入搅拌均匀备用。

3、将蛋白、砂糖、塔塔粉加入搅拌盆中，先慢速搅拌至糖化，再中速搅打至中性发泡。

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，搅拌均匀。

5、倒入烤盘中，整体抹平，撒上肉松和蛋白葱花装饰。

6、180℃/150℃，28分钟左右(平炉)。

7、在蛋糕卷背面抹上沙拉酱，卷起。切面可以抹上沙拉酱，沾上肉松。

  HELLO,AUTUMN DAYS.  

小贴士

1、注意底火温度不宜过高。

2、烘烤中途需要倒盘，保证上色均匀。

3、表面沾到水分可以放入烤箱,上火190度下火0度,烘烤1分钟后立即取出。

课堂问答

1、香葱加蛋白的目的是什么?

答：使香葱烘烤过后不发黑，保持颜色。

2、有些配方中会加入玉米淀粉,玉米淀粉是起到什么作用呢？
答：调整面糊筋度,玉米淀粉的吸水量较小,可以增加面糊湿润度,使蛋糕更柔软。