霸屏ins，月售50W 的新贵网红“可颂”，MOF大师原创配方，教你制作完美可颂！

还记得《蒂凡尼的早餐》中

的奥黛丽赫本手捧可颂的画面吗

有谁能拒绝这个

外皮香酥内里韧中带软的小可爱

美食博主疯狂安利，明星早餐出镜都有它

简直就是面包圈中的“新贵网红”

巴黎贝甜、星巴克、肯德基、必胜客

还有超人气的网红店月枫堂、八月堂

随处可见可颂的身影

焦糖布丁可颂、蛋黄流心可颂

培根、热狗可颂、卡仕达酱可颂

还有芝士控必须打卡的香浓起司可颂

酥皮夹杂着流心馅在口中粗暴炸开的快感

超丰富的层次感，是心动的感觉没错了

可颂好吃

在于一口咬下去外层~~酥~酥~哒~~

今天小森就来教大家

如何制作这款丹麦面包

丹麦牛角包

材料总重量：1155克、制作数量约：12个；

     配  方     

T45面粉 500克、细砂糖  65克

鲜酵母20克、食盐10克

鸡蛋25克、水165克

牛奶50克、黄油40克

片状黄油280克、蛋液100克

   

      准   备     

1. 调节水温。

2. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。

3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期烘烤时表面的刷蛋液。

 

      制 作 过 程     

1. 将除片状黄油和装饰材料之外的所有材料倒入面缸中进行搅拌。

2. 搅拌至面团表面光滑，有延展性，并能拉开面膜。

3. 将面团取出，放至室温发酵20分钟。

4. 将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（-25℃）30分钟，再冷藏20分钟。

5. 将片状黄油进行敲打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。

6. 将面团两侧切开。

7. 用擀面杖稍加擀压一下，使其面团和油脂更贴合。

8. 将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0.5厘米厚，进行一次四折。

9. 将折好的面团再进行擀压，擀压至0.6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟、再移至冷藏20分钟。

10. 将制好的面团擀开至0.4厘米厚，擀压一边在32厘米宽。

11. 面团边缘多余部分裁掉，并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每个约78克)。

12. 在面团的中间切开1厘米。

13. 将面团切开出向外折叠并搓开，搓长。

14. 将面团卷起，切记不要卷的过紧，防止后期烘烤断裂。

15. 把面团弯成牛角状。

16.用毛刷在在面包表面刷上一层蛋液（保持面团表面湿度），放入醒发箱中，以温度28℃、湿度80%，醒发90分钟。

17.取出醒发好的面包，表面再刷一层蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分钟。

 

TIPS：

1. 制作起酥面团使，要保持油脂和面团的温度一致，否则会导致断油。

2. 制作时，室温不宜过高，也不宜将面团放置室温过久，否则会导致面团油脂融化现象，影响操作。

3. 成形时，速度一定要快，不宜将面团停留手中过久，手的温度会影响面团，可借助冰烤盘来进行操作。

4. 醒发时温度不宜过高，否则油脂会从面团中渗出，影响出品。

5. 烘焙时，中间不要开炉门，否则面包会坍塌缩腰。

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