道生一,一生二,二生三,三生万物。万物生长的蓬勃景象,曾经那么动人地出现在我们的生活中:青山绿水、草长莺飞、阡陌葱葱、鸡鸭漫步……然而这种人与自然的和谐,如今只能在一些零星的有机农场里看到了,着实可惜。
作为一名营养师,我从自己孩子能吃辅食开始,就执着于寻找有机菜品,等孩子一岁多食量加大后,我发现了彩虹雨有机农场并将之收入了我家的蔬果供应商列表。有感于她们为了更多的孩子,百忙之中还总结了生产种植一线的宝贵经验,遂转载编辑与大家共享。
——琳祺推荐语
跟大家谈论这个话题的原因在于,目前真正的安全或有机水果的供应量其实是不足的。
以彩虹雨为例,即使已经经营了五年,能提供的直供基地的有机水果还是非常少。这主要是因为真正有机水果的种植技术难度较高,需要有专属基地,还要有专家技术团队做后端技术支持。而在目前水果市场上,能找到像褚橙这样的安全水果就已经实属不易(但褚橙今年的品质也不如往年了)。
那么在吃不到大量有机甚至安全水果的情况下,如何让孩子安全地摄入营养,就成了一个大问题。
水果按产地可分为国产水果和进口水果。进口水果的整体种植水平确实不错,但新鲜程度稍差,而且由于长距离运输需要使用防腐保鲜剂,这是我比较抗拒进口水果的原因。所以我先主要就国产水果来分析安全问题。
目前市场上国产水果的安全问题主要是由以下几个原因导致的:
(一)种植过程中,使用农药或者植物激素类药物;
(二)运输过程中,化学保鲜剂的不合理使用;
(三)长期保存过程中,防腐措施不合理;
(四)过度美化产品而做的不合理涂抹或浸泡。
一、种植过程中的安全问题
由于水果的种植周期比较长,且每年只结一茬果,为了保证这一季的产量,在整个种植过程中,用药是贯穿始终的,从而造成了水果上的农药或激素残留。
种植过程中使用的药物主要是以下三种:
1. 针对土壤的除草剂
2. 针对果树本身的驱虫与防治
3. 为提高产量而使用的植物激素(比如膨大剂、催熟剂等)
其中1、2两类药物的使用,主要在水果花期以前,都是直接与树木接触——果树的防治与驱虫需要贯穿四季,树木防治保护做不好,何谈果实?
第3类药物则是直接与花朵或果实进行接触的。所以花期过后,有很多种植户会采用套袋的方式来保护果实,避免药物直接接触果实、减少残次品——在确保所用果袋是安全且品质好的情况下,套袋相对而言是一种更为安全的生产方式。
我再来说说最近比较“火”的第3类药物中的膨大剂。
膨大剂是一种促植物生长激素(俗称植物激素),主要作为促进植物细胞分裂的生长调节剂来使用,目前在非有机农业应用非常广泛,各种作物,只要想提高产量,就会使用不同品类的膨大剂。
膨大剂在使用时,是有一定配比的,如果浓度过高,会有毒副作用,并且导致大家听说过的爆裂西瓜、腐烂猕猴桃等现象。但如果配比合适,就能生产出品相非常漂亮的果实,这类水果如果没有经过防腐处理,会更容易腐烂,并且一般口感很泡 (pāo)、果肉不紧实、味道寡淡。很多高价的国产水果,品相很好,吃起来却口感很差(比如超市里那些漂亮的、吃起来却跟胡萝卜差不多的大苹果),就是“合理”使用膨大剂造成的。
膨大剂在浓度低时,一般对人体无害,而且增产、靓果效果明显,所以果农在种植桃子、苹果、梨、猕猴桃、西瓜、荔枝、草莓、甜瓜类时,普遍喜欢使用。
现在市场上大多数水果表面附着的,都是低浓度膨大剂,所以还是安全的,但也正因为如此,单凭肉眼很难判断出是否使用了膨大剂。
综合以上几点,其实可以得出以下结论:
1. 普通种植过程中,套袋种植的水果会比不套袋更安全(至少果实不接触后期的农药,前提是纸袋必须是正规安全的);
2. 除草剂、植物促生长激素和套袋前使用的农药是无法去除的;
3. 膨大剂在非有机水果种植中非常常见,只是使用多少的问题;
4. 植物激素是一种化学物质,并非植物自然分泌,高浓度是肯定是有害的,低浓度的虽然一般不会对人体造成严重伤害,但也还是建议不要让儿童食用。
二、运输、贮存等过程中的安全问题
水果在运输和贮存的过程中,必然涉及到保鲜问题。其中水果保鲜剂是最常用的保鲜手段。
正规的常用保鲜剂一般是食品级果蜡,其主要成分是一些天然胶类,在水果表面一般是无色的,有的遇水溶解,有的遇热融化。但有些不法商贩为了降低成本,会用廉价的工业蜡进行保鲜,这就对健康有害了。
其实目前国内有更安全的保鲜方式——采用气调库,在气调库里面充满惰性气体,以降低水果的氧化速度,但这种方式对库房密闭性要求高,贮存成本相对较高,并未普及。目前彩虹雨在春季供应的苹果和柠檬,就采用了气调库的方式进行贮存。
为了迎合喜欢水果漂亮外观的人,一些商贩会在工业蜡中加入颜色,以增加水果(比如苹果、橙子等)的光泽感;也有使用其他化学物质对水果(比如荔枝、柠檬、龙眼等)进行浸泡的,以增加水果表面的色泽。像之前网上流传的给花牛苹果上色、给荔枝泡药水等,都是真实的,也是我曾亲眼目睹的。
所以大家一定要明白,自然生长产出的水果,如果未经分拣和挑选,一定是状况百出的:有的大、有的小、有的有伤、有的有虫洞……
综上所述,在大家挑选和购买水果时,我的建议是:
1. 买进口水果时,尽量选择原包装的,如果对商家不了解,尽量不要买被拆散单卖或者商家重新包装过的;
2. 食用果蜡和天然果蜡是有区别的,苹果上面自然分泌的果蜡会更薄,手抹一下微微有点涩。但很多食用果蜡会有油腻感,这让果实看上去光泽度更好,有越擦越亮的感觉;
3. 工业蜡也有油腻感,用干净的白色面巾纸擦,有的会有掉色,这是由于工业蜡掺入了色素导致的;
4. 好的水果,用鼻子贴上去闻,大多会透出淡淡的自然果香;处理过的或者用防腐剂泡过水果,就会失去自然香味,这一点对于选择绝大多数水果都适用;
5. 一些常见水果选购的要点:
水果 | 常见问题 | 选购要点 | 说明 |
草莓 | 农药残留、膨大剂 | 1. 空心草莓尽量不要购买 2. 尽量选购安全或有机草莓 | 草莓很难去皮,尽量从源头控制 |
苹果 | 农药残留、保鲜蜡 | 闻上去有果香、用手抹表面没有粘稠感的,一般就是没有打蜡的 | 去皮食用 |
梨 | 农药残留、保鲜蜡 | 闻上去有果香、用手抹表面没有粘稠感的,一般就是没有打蜡的 | 去皮食用 |
西瓜 | 膨大剂 | 选择有黒籽的(有少量白籽没关系) | |
葡萄 | 膨大剂、保鲜剂、农药残留 | 膨大剂的葡萄果实密度特别特别紧实,尽量选有机产品 | 去皮食用,因为葡萄属于农药残留高危产品 |
樱桃 | 保鲜剂 | 尽量选择进口樱桃,或国产本地当季樱桃。外地樱桃一般保鲜剂超标严重 | 本地的当季樱桃农残较少,可以选用;或者直接选用原装进口的 |
柠檬 | 甲醛或福尔马林,国产冒充进口 | 选当季的新鲜柠檬,有机柠檬贴着鼻子闻有香味 | 放很久都没有霉斑的,就尽量不要再吃 |
荔枝 | 药物浸泡 | 尽量选择干爽的、没有怪味的,颜色不要太红 |
6. 一般来说,厚皮的可以剥掉的水果,农残方面相对比较安全,比如柚子、橙子、桔子、牛油果、火龙果等;
7. 最后,在吃水果时,不明产地来源的水果,尽量遵循「能去皮则去皮」的原则,因为去皮后会更安全。
【作者后记】
我做彩虹雨的5年,是忙碌和奔波的5年,在一线的种植和生产中学到的许多知识,往往是不从事农业生产的人永远无法知道的。
一直想要整理分享,但一方面是工作和生活几乎挤占了我所有的时间,另一方面也担心大家把我当成为了卖产品哗众取宠的“安利”,所以迟迟没有付诸行动。
不过最近越来越觉得,只有让大家(尤其是妈妈们)多了解农产品的生产过程,才能逐渐学会选择更为正确和合理的生活方式,让自己和亲人朋友生活得更加健康和美好。
最后也借此就彩虹雨的「有机水果」和「安全水果」作一个说明,彩虹雨目前供应的有机水果品类有限,因此对于我们没有实战经验的水果,我们会在菜单上单独标注为进口或安全水果,这类水果一般是没有打除草剂、没有使用化肥、果实口感会不错,但离“有机”的标准还是有差距的。
本文插图由琳祺原创手绘,文字由 AetMoi 改编自彩虹雨有机健康生活馆小麦妈妈的原创文《没有有机食材,如何让孩子吃的更安全?——水果篇(第三期)》,已得到原作者授权。
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