有一次和朋友出去吃饭,看到一家“揭阳粿条”店,于是跟朋友一同进去,朋友本来很好奇粿条是什么,看到粿条的那一瞬间,她惊讶问我,那不是河粉吗?
于是,那顿饭,我向她普及了关于河粉和粿条的若干区别,顺道也把大潮汕的粿也一一介绍个遍,于是就有你今天看到的这篇文章啦~
如果你是一个潮汕人,不用多说你也懂
如果你不是一个潮汕人,那你一定要知道世界上还有一种好吃的东西叫粿。嘿嘿嘿~
潮汕无米粿
无米粿的皮是番薯粉做的,馅多用蔬菜杂粮来做。咸的馅是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟,或大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。潮汕民间以绿豆馅为主打,放在平底锅上煎熟后蘸辣椒酱!
潮汕红桃粿
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油锅爆香,调入味精,胡椒粉、鱼露,即成红桃粿馅。
潮汕粿汁
在潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。
潮汕甜粿
潮汕“甜粿”,是潮汕家庭逢年过节为了拜神而做的一种粿品。一般把糖浆水与糯米粉搅拌成浆糊状,先放置一晚,再用旺火蒸10到15个小时,时间越长出来的甜粿颜色越红亮。潮汕人一般都会做很多,可以切几块送给亲朋好友,也可以过节的时候留在家里慢慢吃。吃的方法一般是粘鸡蛋液油炸。
潮汕鼠壳粿
在潮州,逢年过节、祭拜先祖都会用到“鼠壳粿”。听名字觉得摸不着头脑,其实就是加入“鼠壳草”汁做成的粿。“转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿”指的就是采“鼠壳草”。粿皮是糯米粉加入田间野生的“鼠壳草”熬成的汤汁,再用粿皮包上芋泥、豆沙等馅料,用圆形或桃形木制粿印印制,然后放上蒸笼蒸熟。“鼠壳粿”柔软香甜,散发着天然鼠壳草的香味,具有浓郁的潮州地方特色。
潮汕菜头粿
菜头粿可口是因其料多,配上辣椒酱为佐料,味道更是鲜美,是潮汕地区汉族民间小食之一,港澳同胞也称其为萝卜糕。蒸时可将筷子穿入,其粉浆不粘筷子为熟透。
潮汕酵粿
酵粿是广东一道汉族传统小吃,民俗年糕。发酵类米制糕粿品。又称发粿。多在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。糖料多用红糖,也有用白糖的。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上'答谢神恩'或'合家平安'等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾与制蒸笼的薄木板编成,像一个平底盆。
潮汕咸水粿
水粿也叫粿仔,是广东潮汕地区汉族小吃。做法是先将米研磨,再将米浆倒入摆好的小茶杯里,然后再放到锅炉上猛火蒸熟,熟之后待冷却,取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热,一个一个摆好放在盘子里,然后放上菜脯粒,浇上甜酱,就可以吃啦。
潮汕炒糕粿
炒糕粿是一道广东省潮州地区的汉族传统民间小食,还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵,又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
潮汕乒乓粿
揭阳乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久,闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻,糖粉,碾碎的花生。
潮汕龟仔粿
龟仔粿印上龟甲印,形象像只龟,龟是人们心目中延年益寿的神兽,因此,人们借喻全家老少像“龟”,一样益寿延龄,吉祥如意,故称“龟仔粿”。
龟仔粿是以糯米粉和糖为原料,再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香橼、冬瓜片等为馅料。
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