今天庄臣先生亲自动手
带上中意饮中意食嘅
美女主持王燕
与大家分享他喜爱的味道
我们广州人经常都会吃到烧肉
除了斩件之外
还可以用来焖煮或者爆炒
今天庄臣老师就教大家做一道
他从小到大都十分喜爱的菜式
❉ 豉油糖烧肉 ❉
山茶油 烧肉 冬菇 姜粒
糖 豉油 葱段
处理冬菇:
1/ 冬菇去蒂后,用手把冬菇刚刚泡完水多出来的水份挤干
2/ 再用厨房纸,把冬菇的水份吸干,摆到一边备用
- 2 -
将烧肉切至1.5厘米宽左右
- 3 -
爆炒冬菇:
1、下山茶油,将姜粒的香味爆出来后,再下冬菇
冬菇最避讳就是泡得太久和保存在冰箱太久,这样会使冬菇的香味流失,所以要使用干冬菇的时候,拿出来用温水泡一泡就好了
2/ 待姜粒开始有少许变色的时候,就下糖,将冬菇爆炒至半焦香状态
3/ 最后将火候调小,下豉油,就着锅边炒,受热就可以了
- 4 -
爆炒烧肉:
1/ 下山茶油爆炒姜粒,油不需要下太多,铺满锅底即可
爆炒烧肉用姜粒而不用姜米,这是因为姜粒的体积比较大,爆炒的时候香气就容易挥发出来,如果是姜米,因为小粒,炒的时候容易焦
2/ 油温足够高的时候就下烧肉,下了之后不要翻炒,先让它轻轻煎一煎,再用筷子用最快速度,把它翻过去
为了不让它的油爆太多出来,爆炒时间不可以太久
3/ 下糖,大火爆炒烧肉至上色
4/ 最后下一个汤匙的豉油抢火,爆炒完成就要用最快速度上碟
- 5 -
把葱段轻轻爆炒一下,摆在烧肉上面
大功告成
联系客服