现在的猪肉都30多块钱1斤了,有时候真有一种吃不起肉的感觉。不过,鱼的价格没怎么涨,因此我们不妨多吃一点鱼。今天我们也来推荐一道红烧鲅鱼,提到红烧鲅鱼,很多人都知道鲅鱼虽然好吃,但是腥味特别重,所以吃鲅鱼最好要学会给鲅鱼去腥。那么,怎样去除鲅鱼的腥味呢?别着急,学会我们今天的方法,保证你自己在家也能做出酱香浓郁又没有腥味的红烧鲅鱼。
第一步:准备一条鲅鱼,清洗干净,去掉鱼鳃,去掉鱼腹内的内脏,切成段状,放置一旁备用。
第二步:取一个小盆,将切好的鲅鱼加入盆中,加入适量的生抽、食盐、料酒、姜丝、白糖,撒上适量的淀粉,抓拌均匀之后腌制半小时。
提示:红烧鲅鱼之前最好把鲅鱼腌制一遍,这样既可以使烧出来的鲅鱼更入味,而且加入的生姜与料酒都可以去除鲅鱼的腥味,使得红烧出来的鲅鱼更好吃。
第三步:趁着腌制鲅鱼的时间准备好调料:香葱切成葱花,大蒜切成蒜片,食盐、鸡精等调料准备好。如果喜欢吃辣椒,可以准备几个红辣椒。
第四步:起锅,加入适量的食用油,待油温五六成热时将腌制好的鲅鱼加入锅中,开中火慢炸至鲅鱼表面呈现金黄色为止。
提示:炸鲅鱼的时候一定要控制好火候,这样才不容易把鲅鱼炸糊,并且我们腌制鲅鱼时加入适量的淀粉,这样炸出来的鲅鱼外酥里嫩。
第五步:另起锅,加入适量的食用油,开小火,加入几块冰糖,之后加入一勺豆瓣酱,把冰糖与豆瓣酱炒化,之后加入适量的葱花、蒜片,炒出香味后将炸好的鲅鱼加入锅中,翻炒均匀之后加入适量的开水,没过鲅鱼,开大火收汁。待收汁完成后加入适量的食盐以及味精调味,一道美味可口的红烧鲅鱼就做好了。
提示:因为鲅鱼经过腌制,所以最后加盐调味时一定要少加食盐。
怎么样?鲅鱼的做法是不是很简单呢?最后我们总结一下红烧鲅鱼的方法与技巧:做红烧鲅鱼之前,最好把鲅鱼先腌制一遍,这样既可以使鲅鱼入味,还可以去除鲅鱼的腥味。
另外,如何把鲅鱼做得酱香浓郁呢?我们在红烧鲅鱼的时候最好加入豆瓣酱,用豆瓣酱代替生抽或者酱油,这样做出来的红烧鲅鱼才酱香浓郁,超级好吃。
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