很多人看了中原、华北地区的花食单觉得很新鲜，但是北方人民要谦虚，抛砖引玉啊，毕竟吃花还得吃南方人民的拿手好戏。
东南花食单
芙蓉豆腐汤
芙蓉花，采花，去心蒂，滚汤泡一二次，同豆腐少加胡椒，红白可爱。
[明]高濂《遵生八笺》
芙蓉，是指生于陆上的“木芙蓉”，花朵大而华美，有粉、白各色，甚至还有变色品种，初开浅白，后渐变淡粉、深粉色，至紫红而凋落。芙蓉花并无香气，以之入菜，不会丰富菜肴的味道，只是借它的花色，来提升菜肴的颜值。这样吃花，便不是为了充饥，而是为增添生活情趣了。
芙蓉花焯水之后，表面会裹着一层薄薄的液体，使其口感爽滑鲜嫩，因而很适合做粥羹。高濂这道“芙蓉豆腐汤”的菜谱，在南宋林洪的《山家清供》中，还有个极风雅的名字：雪霞羹。一碗之中，豆腐白如雪，芙蓉红如霞，确实是“红白可爱”。林洪隐居的浙闽山区地处东南，物产丰饶，口味也偏清淡，不重油盐，而更赞赏鲜味，会如此食花也就不足为奇了。
槿花羹
芙蓉属于锦葵科，如今在民间，更常吃的是与它同一类群的木槿花。
木槿花风味与芙蓉类似，也没有香味，甚至有一点点植物腥气，吃它也是图个颜色和口感。
槿花丸子汤 摄影：金刚芭比芳芳
在东南地区，夏秋时超市里就能买到新鲜木槿花苞。处理时，要先洗净择去花蒂，用焯水、清蒸或盐水浸泡的方法杀腥去涩，再用来煮汤、入粥、清炒、炒蛋。木槿花量极大，有“无穷花”之名，花期每天都有大量新花，但每朵花都是朝开暮落，寿命只有一天，及时采来吃掉，也算物尽其用。
摄影：小Su
夏秋季节，东南各省的超市里有紫色木槿花的花苞售卖。将花苞清水浸洗后摘去花蒂，对半切开，焯水与鸡蛋同炒，可以做成“木槿花抱蛋”。
炒瓜花
葫芦科的各种瓜类，在全国各地都是常见蔬菜，种植量很大，近年人们也开始吃它们除了果实以外的部分，比如嫩茎（瓜尖）和瓜花。其中最常被吃的就是南瓜花，几乎已经算一种蔬菜了。
不过，东南地区的老百姓，觉得南瓜花纤维较粗，滋味还不够好，吃它不如吃更鲜嫩的丝瓜花、黄瓜花。丝瓜花清炒、炒蛋、做蛋汤，都很清新爽口，北方人民却觉得它个头太小没意思，通常只拿去喂蝈蝈。
丝瓜花
黄瓜花
黄瓜则一般是吃雌花，花后带着尚未膨大成长的“小黄瓜”，算花果同食。脆嫩的口感和清新的味道，颇合现代人口味。如今吃黄瓜花已很普及，在各地餐馆里，都不难见到“炒黄瓜花（小黄瓜）”这道菜了。
炒黄瓜花
江南花食单
天香汤
天香汤，桂花半含者，摘下择去蔕，取河水同炒，盐少许……以数朵置蜜汤中。
[明]宋诩《竹屿山房杂部》
“桂子月中落，天香云外飘。”芬芳馥郁的桂花，是食用花卉中的经典款，从古至今，都有用桂花调制汤饮的食谱。
不过，论做法还是古人更讲究：花朵要摘含苞半放的，逐一择去花梗，先焯水，放盐去涩，再以蜂蜜调味。更精致的，还要捣碎两三颗霜打过的梅子加进去，滋味才充足。若只囫囵冲一碗桂花，有花香而没有后续清浅的咸味和酸甜，那是不能称之为“天香汤”的。
另一个版本的“天香汤”，原料是清晨带露的白木香花。用长竿从枝头打下花朵，以布盛之，剪去蒂萼，捣烂成泥，榨干后收起，可以留下木香花的气味。再取甘草、盐梅，与花泥混为饼，封入瓷罐。制汤时，取出饼来，点以沸水，同样是有花香、咸味和酸甜，木香花的香，不似桂花霸道，又别有一番韵味了。
江南多香花，梅花采了，加盐加蜜，可制“暗香汤”；茉莉花加蜜是“茉莉汤”，黄菊花、蜜、盐梅同制，则为“甘菊汤”。这些古法所谓的“汤”，并非菜肴里的汤羹，而是可以替代茶水的汤饮，古时从制作到冲饮的配方法门，都可谓独具风流。
如今这些汤饮大都变得简略了，桂花也罢，茉莉也罢，梅花也罢，都简单地变成了花草茶：将花晒干，开水一冲即成，不再具备古时汤饮那种不同滋味堆叠而成的厚重感，令舌头损失了许多珍贵体验。不过，用香花（尤其是桂花）去给饮品提味的做法尚未消失，“桂花酸梅汤”“桂花冬酿酒”“桂花绿茶”，这些熟悉的配方中，依稀还有古韵留存。
华南花食单
涮扶桑
佛桑又有殷红、水红、黄、紫各色……白者以为蔬菜，甜美可口，女子食之尤宜。
[清]屈大均《广东新语》
岭南四季如春，鲜花极多，人们就地取材，将吃花视为常事，甚至将某些花当成寻常菜蔬，中原人士见到，不免觉得新奇。
佛桑、扶桑、朱槿，都是同一种花的名字，它也是木槿、芙蓉的亲戚，同样没什么香味。扶桑以红色花最常见，白色花则被古时的广东人当蔬菜，以沸水焯食，说有美颜润血之效。
朱槿（扶桑）的白花、红花品种。
后来扶桑花入馔已不拘颜色，吃的花样也变多了：可以延续它作为蔬菜的定位，放在火锅里涮着吃；也可以与排骨、老鸭之类同盅，慢火炖煲。扶桑也和木槿一样，属于“一日花”，若来不及吃新鲜的，还可以将落花晒干储存，日后煲汤加上一两朵。
花煲汤
炖煮、煲汤，都是南粤流行吃法，如今越来越多的花进了广东人煲汤的砂锅，古人不曾想象的，都被化为现实：
鸡冠花炖瘦肉，佐以红枣，吃肉饮汤；木棉花要煲豚骨，加薏米、豆类、姜片、陈皮，春日多雨时节，最宜食用；香蕉花摘心，与五花肉同煮，加入银耳百合之类，清新舒爽，可解油腻……
干燥鸡冠花
木棉花煲肉 摄影：行摄自然
更常见的是所谓的“霸王花”，或者叫“剑花”，这是今人的新发明。霸王花实为仙人掌科植物，正式名称叫做量天尺，它的果实就是人们熟悉的“火龙果”。一株量天尺，无法供养太多果实，所以有些花要摘掉，不让它过量结果。这些被牺牲的花朵，就成了煲汤的原材料。
“霸王花”本身没什么味道，与龙骨、猪肉或老鸭同煮，清淡解腻，受人喜爱，近来不仅流行于广东，在邻近的江西、福建等地也广受欢迎。其实古时也有用昙花煲汤的做法，口味应与霸王花相似。
量天尺（霸王花）
南粤湿热，故而多食汤羹，加上很多奇花异卉只能在热带、亚热带生长，所以离了华南，食材无处可寻，用花煲汤的风俗在全国其他地方也就不常见。不过，煲汤往往都是用晒干的花朵，因此不像其他鲜花料理那样讲究天时地利，若想尝试，随时可以网购材料，从自家厨房里端出香浓的广式花煲汤。
霸王花煲排骨汤
中原、华北地区的花食单虽然没有南方的那么丰富，不过要不要了解一下？点这里查看
撰文 | 天冬
摄影 | 唐志远
下厨 | 郭亦城
微信编辑 | 小饼
联系客服
