重庆小面佐料辣椒油的制作方法大公开
重庆小面是我们重庆人必不可少的一道美味,也是早餐的不二选择,相信大家都知道重庆小面的好吃与否直接由佐料决定,而佐料中的辣椒是影响味道最关键的调料之一,想要做出一碗好吃的重庆小面,辣椒很关键哦,接下来给大家讲解一下辣椒的制做过程把。重庆小面的辣椒看起来就是那么一碗,然而要让这一碗辣椒达到最佳的效果也是需要费一番功夫的,虽然看起来简单,吃起来舒服,但是做起来就不是那么容易了。1、选辣椒。
根据个人吃辣的程度选择好辣椒后将个别辣椒潮湿、发霉,遭虫蛀都要挑出,用厨房毛巾擦去辣椒上的灰尘,将处理干净、品相较好的干海椒选出备用。2,炒辣椒
将锅烧热,然后加入选好的辣椒进行翻炒,记住在翻炒的过程中使用中火或者小火,切记千万不要将辣椒炒糊了。待辣椒完全干了(声音听起来比较清脆)就可以关火了,将锅里的辣椒的捞出放凉备用。3,舂辣椒
将辣椒加入容器内,用木棒不断敲击碾槽内的辣椒,直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出,放入容器中。记住容器不能太小,要确保后期加入菜籽油后还可以装下,加入白芝麻,放置待用。有的用机器搅碎,建议大家不要使用机器,因为机器在碾碎的过程中会产生很大的高温,同时伴有金属味,而且碾出来的辣椒没有手工的舂辣椒香 。4,做辣椒油
做辣椒油是最关键的一步,这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。将锅烧热,然后加入适量的菜籽油,大火烧至菜籽油的泡沫全部消失以后,将油温凉到170度左右时倒入装辣椒的容器里,搅匀即可。刚做出来的辣椒油不是特别香,颜色也不是特别红,放一晚就好了。看到这里,重庆小面辣椒油的做法是不是都掌握了呢,想做出一碗好吃的重庆小面吗,那就赶紧行动起来吧。
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