轻芝士蛋糕深受众多人喜爱,一家只卖芝士蛋糕的门店,却可以每天都非常火爆,想吃的人都得排队才能够买到。
其实我也受排队的影响,也去购买过一次,想知道为什么它能那么深受欢迎。当我吃第一口时候,没感觉有多好吃,当我独自把这个芝士蛋糕吃完,我就知道为什么它那么受欢迎了。
轻芝士蛋糕吃起来有淡淡的奶香味,非常细腻,嫩,甜而不腻,就算你一个人吃完整个芝士蛋糕,也不会感觉腻。
说真的,其实大家也可以做出这样的芝士蛋糕,为什么大家平常吃到芝士蛋糕感觉没那么好吃呢。那是因为大家平常吃到芝士蛋糕,配方中的比例不一样。
打个比方,同一个配方,可能就因为她多添加了一点点糖,就会导致口感完全不一样;所以称料一定要称准了,接下来,我们先来看一下好吃,异常火爆的芝士蛋糕配方与详细的制作过程。
配方
A.蛋白500克
细砂糖300克
柠檬汁8克
B.蛋黄200克
牛奶250克
植物油100克
奶油奶酪425克
淡奶油250克
玉米淀粉60克
低筋粉110克
制作过程
B部分
1.先将奶油奶酪隔水溶化,分次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。
2.再分次加入植物油,用打蛋器搅拌均匀。
3.然后再分次加入牛奶与淡奶油,用打蛋器搅拌均匀。
4.最后加入低筋粉与玉米淀粉搅拌至无颗粒状即可备用。
A部分
1.先将蛋白,细砂糖,柠檬汁,到入打蛋器搅拌机内,慢速搅拌至糖化。
2.再中速搅拌至鸡尾状,再慢速搅拌一下,排出里面的大气泡。
3.然后将打好的A材料,与拌好B材料,一起搅拌均匀。
4.最后倒入垫有油纸的芝士模具内,七分满,再放入烤盘前,先轻轻将装有芝士蛋糕模具在桌面轻轻敲一下。
5.再放入深烤盘,再加将深烤盘内倒入烤盘三分之一高的自来水,以上火190℃,下火155℃,烘烤30分钟,表面金黄色。
6.再将烤箱门用手套夹着,上火降至155℃,下火155℃,烘烤60分钟即可,出炉时要轻轻震炉将水倒掉。
蛋白的很重要,打发不够芝士蛋糕膨胀力不够会收腰,打发过度芝士蛋糕会内部组织不够细腻,孔大,粗糙。
当A材料与B材料混合时,不可搅拌时间过长,以免过度消泡。
最后在烘烤时,一定要注意炉温,防止芝士蛋糕上色早,过早定形要对炉火进行调整。
出炉时要轻轻敲一下,能迅速将芝士蛋糕内的热气迅速排出,防止收腰。
温馨小贴士:
奶油奶酪是一种不完全进行脱脂工艺,是一种通过发酵来制作的牛奶制品,质地柔软,脂肪含量可超过50%,含有保健的乳酸菌,奶酪近似固体食物,营养丰富,奶香味比较浓,芝士蛋糕配方中使用的是新鲜奶酪。
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