轻芝士蛋糕深受众多人喜爱，一家只卖芝士蛋糕的门店，却可以每天都非常火爆，想吃的人都得排队才能够买到。
其实我也受排队的影响，也去购买过一次，想知道为什么它能那么深受欢迎。当我吃第一口时候，没感觉有多好吃，当我独自把这个芝士蛋糕吃完，我就知道为什么它那么受欢迎了。
轻芝士蛋糕吃起来有淡淡的奶香味，非常细腻，嫩，甜而不腻，就算你一个人吃完整个芝士蛋糕，也不会感觉腻。
说真的，其实大家也可以做出这样的芝士蛋糕，为什么大家平常吃到芝士蛋糕感觉没那么好吃呢。那是因为大家平常吃到芝士蛋糕，配方中的比例不一样。
打个比方，同一个配方，可能就因为她多添加了一点点糖，就会导致口感完全不一样；所以称料一定要称准了，接下来，我们先来看一下好吃，异常火爆的芝士蛋糕配方与详细的制作过程。
配方
A.蛋白500克
细砂糖300克
柠檬汁8克
B.蛋黄200克
牛奶250克
植物油100克
奶油奶酪425克
淡奶油250克
玉米淀粉60克
低筋粉110克
制作过程
B部分
1.先将奶油奶酪隔水溶化，分次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。
2.再分次加入植物油，用打蛋器搅拌均匀。
3.然后再分次加入牛奶与淡奶油，用打蛋器搅拌均匀。
4.最后加入低筋粉与玉米淀粉搅拌至无颗粒状即可备用。
A部分
1.先将蛋白，细砂糖，柠檬汁，到入打蛋器搅拌机内，慢速搅拌至糖化。
2.再中速搅拌至鸡尾状，再慢速搅拌一下，排出里面的大气泡。
3.然后将打好的A材料，与拌好B材料，一起搅拌均匀。
4.最后倒入垫有油纸的芝士模具内，七分满，再放入烤盘前，先轻轻将装有芝士蛋糕模具在桌面轻轻敲一下。
5.再放入深烤盘，再加将深烤盘内倒入烤盘三分之一高的自来水，以上火190℃，下火155℃，烘烤30分钟，表面金黄色。
6.再将烤箱门用手套夹着，上火降至155℃，下火155℃，烘烤60分钟即可，出炉时要轻轻震炉将水倒掉。
蛋白的很重要，打发不够芝士蛋糕膨胀力不够会收腰，打发过度芝士蛋糕会内部组织不够细腻，孔大，粗糙。
当A材料与B材料混合时，不可搅拌时间过长，以免过度消泡。
最后在烘烤时，一定要注意炉温，防止芝士蛋糕上色早，过早定形要对炉火进行调整。
出炉时要轻轻敲一下，能迅速将芝士蛋糕内的热气迅速排出，防止收腰。
温馨小贴士：
奶油奶酪是一种不完全进行脱脂工艺，是一种通过发酵来制作的牛奶制品，质地柔软，脂肪含量可超过50%，含有保健的乳酸菌，奶酪近似固体食物，营养丰富，奶香味比较浓，芝士蛋糕配方中使用的是新鲜奶酪。
联系客服
