求助！餐饮业

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      餐饮业原材料的明细帐如何做？我接手的这家大酒店有一个管理仓库的人员，我看了他记的原材料帐很细，每一个品种做了一页（例如：油盐酱醋之类的），一共做了六大本，库存商品帐也很细，也是每一个品种的酒，饮料、茶都各单独做了一页，
      我想请问：
     一、我还需要同样和他一样做这么几大本这么细的明细帐吗？还是我在明细账本里设一个“原材料”的帐页，然后记原材料的总合计金额（比如期初的总额，本月领用的总额，然后算出库存总额）月末和材料保管员核对一下总数，然后再按照他的账本盘库存，这样行吗？？？库存商品也这样做可以吗？
           因为品种实在太多了，鸡鱼肉蛋，油盐酱醋，怎么记呀，麻烦高手指点迷津！小妹在此泣谢了！
    二、仓库管理员说，吧台、厨房领用的，没用完的，我月底也要盘点，那我应该根据仓库给我的领料单在月底结转成本呢？还是根据领料单的数字，然后再减去吧台、厨房领用但没用完剩下的酒水和材料，然后再结转成本吗？
麻烦有经验的兄弟姐妹给指点一下，万分感谢！

          我到底应该如何设置原材料的明细帐，如何去盘点呢？？？具体应该怎么做，麻烦各位高手给我说的细一些行吗？谢谢了！