扒肉,可能是一种最东北的美食了,在豪爽大气的东北吃货们的心中,同样风格的扒肉可一直都是“心头好”。
今天团子就特地探访了一家道外的扒肉老店,这里不光有诱人的美食,还有几代人对于传承的坚守。
武刚扒肉馆就是团子今天的目的地啦,这是一家开了30多年的扒肉老店,在道外的名气那可是十足十的大。
武刚家的原址在靖宇街308号的一间狭小的门市房里。因为精湛的扒肉手艺,在当时可是吸引了无数的食客。
门前的靖宇街上经常停着一些好车,“开奔驰,吃小吃”,这句形容老道外小吃的流行语,就是从那时候开始流行起来的。
武刚扒肉馆开业于1978年,是哈尔滨第一批私营饭馆之一,第一任店主的名字叫做张桂兰。
张桂兰的父母是天津人,上世纪50年代闯关东来到哈尔滨,在天津时就有这一手好厨艺,继承了父母掌握的“天津四扒”的她,在1978年开设了自己的第一个店面。说到开店的契机,还要从她的儿子说起,三子杨武刚下乡回来后待业在家,为了贴补家用她便在靖宇街开了个不挂匾的小店。
到了2003年,靖宇街改造,便也跟着搬迁至丰润街,也正式的挂上了牌匾,以老三的名字命名,“武刚扒肉馆”就这样被无数的食客熟记了。
开业至今,店内的习惯从未改变,菜式只有那五个,不多不少,四肉一菜,早上七点便开始备料,每天要准备20几个肘子,一锅扒肉、50几个猪手,每天卖完为止。
pa
扒
rou
肉
一般扒肉馆卖的肉都是小块的,他家是一大块,给人的视觉冲击力很大,光是看着就很过瘾!
扒肉炖煮的特别烂,肥瘦搭配一起吃不会特别腻,空嘴吃会觉得略有些咸,但扒肉跟米饭吃那才是绝配,连吃好几碗都不过瘾!
zhou
肘
zi
子
武刚最出名的扒肘子就非常原生态,用大铁锅扒出,扒好后就泡在原汤之中。
颜色黑红油亮,看着就让人很有食欲,吃起来酥烂不腻,肉质软嫩,入口即化,堪称肉食者的福音!
zhu
猪
shou
手
出锅之后色泽黑红,肥而不腻,用筷子可以轻松地的分离骨肉。
猪皮柔软Q弹,不但肉质超好,而且特别入味,满满的胶原蛋白。
liang
凉
cai
菜
唯一的青菜就是拌黄瓜,而且也是肉汤拌的,上面有些干豆腐,再撒上些辣椒,也是别有一番风味。
如今,武刚扒肉馆已经传到第四代了,不满30岁的杨哥正在逐渐的接管店面,不但继承了传承30年的老手艺,同样用全新的概念去“升级”这些老味道。
现在武刚扒肉馆的“四样菜”,经过处理后肘子,脊骨,扒肉,猪爪已经可以发往全国各地了,只要你想念了,这些老味道一直在等着你。
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武刚扒肉馆
地址:道外区丰润街38号
人均:59元
营业时间:10:00-18:00
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