做卤菜生意的人往往都有一个误区，就是太注意味道和口感而忽视了色泽，总认为只要东西好吃，哪怕外表不好看，也一定会有人买，这已经是上一代卤菜人的思维了，那时候他们的主要消费群体是民工，干活的人为多，外表不好看，只要好吃价格实惠，的确生意还能做。
可如今消费主体变成了90后，95后，一款卤菜摆在他们面前，黑不拉啾，灰不拉叽，就立马被他纳入到黑名单了，他可不管你好不好吃，因为他都不给你尝试的机会。再比如说很多人做卤菜外卖和卤菜网络销售，如果你的产品色泽不好，你想顾客在闻不到摸摸不见的情况下，唯一的判断依据都失去了，他们还会购买你的产品吗？
所以，卤菜的颜色重要吗？回答是肯定的，某种程度上来说，色泽比味道会更重要一些，因为它排在首位，在这里英雄哥还要给做网络销售的卤菜人一些建议，不要拿现成的网络图片做你的产品图，也不要太迷信你摄影技术，如果顾客拿到手的产品和图片相差太大，他们同样不会给你第二次的销售机会，归根结底，掌握好正确的卤货上色方法才是最重要的。
今天英雄哥就带着大家从卤肉上色所用的原料来说起，教你所有卤货上色的方法，相信总有一款适合你。
1、酱油：有人说卤货中酱油是不能使用的，因为卤水长时间使用酱油，会使卤货的颜色发黑，发暗，氧化这后，更惨不忍睹。说这话的人，大概没吃过周黑鸭，英雄哥承认他说的都是对的，只是如果你的卤货的“黑”能象周黑鸭一样黑得发亮，油光闪闪，那不也是一种特色吗？要达到这种效果，其实是酱油品种的选择，而检验是否上色成功，就看卤货出锅时的包浆度。
2、红曲米：有人说红曲米上色颜色红是红，可红得很不自然，很假。英雄哥说那是你没掌握好正确的方法，要正确地掌握用料，同时结合其他上色调料使用就不会出现这种状况了。
3、色素：有很多小作坊还在用，英雄哥说这样无异于自掘坟墓，虽然国家并没有明文禁止，可你自己做东西的人都不吃，也知道对身体不好，那么在消费升级的环境下，你认为这样做还有多大的市场呢。
4、糖色：糖色颜色深红，能够很好地为卤货上色，并且是纯天然的，但是糖色的炒制对门外汉来讲仍然是一个不小的技术难关，但是网络销售的成品糖色也建议你不要买，因为那加了很多其他的添加剂防腐剂。
5、桅子：桅子颜色发黄，卤出来的颜色是金黄色的，这才是英雄哥上色的法宝之一，以前从未对外透露过。
下面说一说英雄哥秘制的卤货上色方法：
酱红色：
红曲米+桅子：红曲米和桅子熬制成水，适当地加到卤水中，记住浓度要高，不然上色效果不明显
桅子+糖色：炒好糖色以后再加桅子熬制，也能跳出深红色的效果
糖色+生抽：糖色和生抽的组合，能够调制出以糖色为主的深红色
金黄色：
卤肉本色的调制方法：只加少许桅子就可以或者加糖色就能呈现金黄色
每种调色方法都需要根据你自己的实际情况灵活运用，才能达到你想要的效果。
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