一下雪，我就嚷嚷着要吃烤全羊。
如我所料，朋友里回应甚寥。它听起来，离平常人的口腹之欲，实在遥远了些。甚至有人怀疑，我是否无福消受它？这样的想法也并非全无道理：毕竟，谁会有事没事去吃烤全羊呢。
倒是吃些它的子集更容易：烤羊排、烤羊腿、烤羊脊。全羊规模太大，不好掌握。烤鸭子尚且不能随便做出一只，别说全羊了，只看师傅上料，半盆调料，撒几下，没了。
烤羊师傅在撒调料，之后再上火烤十几分钟。
而我，每次大张旗鼓的结果都相当辜负。烤全羊总在我嗑了一桌瓜子壳、扯了一圈淡之后，姗姗来迟。兴致勃勃撕几块酥皮，再吃几口羊肉，激动万分啊，再尝一下满是肥油的羊尾，这一口下去，算香到头了。前后不消20分钟，筷子再提不起来。即便在座有男士，也未必干得掉那头羊——它最终被分成几份打包，另作他法。
烤全羊得趁热吃，酥皮嫩肉，香掉下巴。
我的惯常吃法：加一把孜然，微波炉里转一圈，倒杯小酒——复热后的羊，酥皮失水，干巴巴有嚼劲，香得什么都不换。就这样一杯一杯喝到满面通红，是种偷偷摸摸的快乐，我大概更爱烤全羊的这个时刻。
所以，有人没正经吃过烤全羊，这一点也不奇怪。它并不适合出现在每张桌上。最好是一路往西，山水都粗犷了——在西北干而薄的空气里，全羊被烤得皮翻肉翘，窑火通红，奇香四溢；也不是什么羊都适合做烤全羊。宁夏烤全羊最出名，他们有太适合烤的滩羊，半荒漠化的草原上，盐碱地一片一片的。羊吃这地里的草，肉有甜香，肉质极嫩，全无膻味。当地人吃烤全羊，有的先上料，有的后上，火光之上烤几个钟头。
烤羊的过程迷人，羊油一滴滴打在木炭上，炭火哔哔啵啵，不比雨打芭蕉差。经过几个钟头羊油的浸淫，那块木炭，想必也无比美味了吧？
店铺信息
净悟真私宅烤全羊(白鹿分店)
电话：010-67491888
地址：北京市朝阳区王四营乡白鹿司北街白鹿公园东门
全国秋冬寻羊地图
当然，除了烤全羊，在全国各地，人们总是会想出千万种花样来体验这冬日里最温暖的一味。下面就为你展开秋冬寻羊地图。
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。一伙人以羊蝎子为中心围坐一桌，分享温暖，以同样的频率拆下羊蝎子的各个关节，一边还要龇牙咧嘴地吸一口滚烫的骨髓，那么，还能有什么冰霜寒冷呢？
甘肃水盆羊肉又称“六月鲜”。在传统印象中，羊肉是专属冬季的吃食，但是肉嫩汤清的水盆羊肉却别有夏季的韵致。
对于广州人而言，有了靓羊腩，自然是要找来最好的支竹、马蹄、萝卜来配成一煲支竹羊腩煲的。这些不起眼的食材会用自身的鲜甜让羊肉的口感得到神来一笔的点化。
雪白的米粉，粉红的羊肉，红亮的汤汁组合在一起，就是一碗极具诱惑力的贵州羊肉粉。在冬季，人挤人的小馆子里，哧溜哧溜吸入一碗羊肉粉，热得鼻头微微冒汗，肚中稍稍暖和，才是畅快至极的呀！
琼海羊肉汤一般会呈现出温厚的乳白色，武火烧沸、文火炖至软烂的羊肉是当仁不让的主角，无他，此地就是盛产高品质的羊啊。
红亮亮的一锅焖羊肉端上桌，光是闻闻味道，你就可以感觉到湖南的味觉之火直扑扑便在餐桌上烧起来了。
手把肉的烹制过程都毫不掩饰地坦露了内蒙古的草原豪情。膘肥肉嫩的羊就地宰杀，只用一小把盐就能在恰到好处的火候里烹出鲜嫩滋味。不要着急，吃之前记得洗净手哦，拿刀把肉，爽快！
最好的羊肉，不用多么花哨的料理炫技，在沸汤里轻涮，薄薄一片，却在每一寸肌理里吸饱了汤汁，然后温热自身的香气之后再猛地爆发。
在中国的食羊史上，最隆重的就是烤全羊。焦黄的酥皮，鲜嫩的肉质，当它展现在你面前的时候，绝对是最壮阔的油润酥香，以及淹没全身的满足感。
羊肉泡馍古称“羊羹”，苏轼还曾经有诗句来描述这种美食“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。浓重的口感配上雪白的泡馍，即便再寡淡的食物也能一瞬间活过来。
白切羊肉在清朝就已经开始流行。烧煮羊肉的时候不加有颜色的调料，所以保持了羊肉的雪白。冷藏定型之后，莹白通透，吃的时候切成片，配一点小酒，滋味那叫一个美呀。
简阳羊汤的独门特色就是简阳的土山羊。就着冬日的冷雾蒙蒙，一锅奶白的简阳羊汤就能够从味蕾上用温柔的暖意唤醒一整天。
羊羔是经历过冰火两重天的。“嘟嘟嘟”地在锅里熬煮，然后又放进冰箱冷冻。小心地修整表面，等到吃的时候切片，Q弹爽嫩。
风干羊肉是很考验牙口的。自然风干的羊肉条失了水分，留下鲜味，却是很抗饿的食物。
好的羊肉已经让新疆的烤羊肉串赢在了起跑线上。肥瘦相搭的羊肉串在炭火上辗转煎熬的时候，还有琥珀一般的油滴掉落，冬天里这一把火将它们烧得汗啧啧香喷喷。
温厚的羊肉和云南的香草混合，在原本的香味基础上更增加了别样的草本芬芳，施施然就飘出滇味风情。
来源：《悦食Epicure》2015年11月刊
文| 樊月姣 摄影| 陈超 插图|文一
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