川菜国宝厨师

    陈松如（１９２１—１９９３），四川资阳市雁江区老君镇人。自幼离家，学成名厨，后任北京四川饭店首席厨师长，享有“中国川菜掌门人”、“国宝厨师”之美誉。

以下是由陈松如大师亲生独子——陈廷龙先生珍藏多年的其父遗留下来的千余道经典川菜名录（原为手稿），首次完整公诸于世。如今能够全面掌握这些传统经典川菜烹制技艺的，除年届6旬的陈廷龙先生以外，恐怕旁无几人了。

蔬菜类

鸡油白菜心

云腿烧白菜心

开水白菜

干贝烧白菜心

口蘑烧白菜心

金钩烧白菜心

蟹肉烧白菜心

蟹黄烧白菜心

奶汤白菜心

鲜蘑烧白菜心

烧两色菜心

鲜蘑烧盖菜

奶汤盖菜

蟹肉烧盖菜

鸡油盖菜

云腿烧盖菜

虾仁烧盖菜

鳐蛀烧蔡菜

清汤白菜卷

清汤两色菜卷

白油青元

肉茉烩青元

鳐蛀烧笋尖

奶汤清笋尖

奶汤千张

蟹黄烧笋尖

鸡油四季豆

鲜蘑四季豆

虾仁四季豆

奶汤蔡菜

虾仁烩青元

江珠烩青元

鸡油笋尖

蟹肉烧笋尖

鸡油烧千张

金钩烧笋尖

蟹肉烧四季豆

云腿烧四季豆

干贝烧四季豆

鸡油蚕豆

鸡丝烩蚕豆

春笋烧蚕豆

椒盐嫩蚕豆

云腿烧丝瓜

清汤丝瓜卷

蟹肉烧丝瓜

鸡油丝瓜

三色丝瓜卷

胡辣黄瓜

白汁酿黄瓜

鲜蘑烧黄瓜元

奶汤素烩

金钩萝卜丝汤

口蘑烧萝卜卷

大酿冬瓜

虾仁烩蚕豆

家常绍子蚕豆

口蘑烧蚕豆

火腿烧蚕豆

香椿拌蚕豆

口蘑烧丝瓜

奶汤丝瓜

鲜蘑烧丝瓜卷

干贝烧丝瓜

竹荪烩丝瓜

鸡皮烧丝瓜

两色黄瓜卷

虾仁烧黄瓜

云腿烧黄瓜

红烧素烩

清汤萝卜卷

酿两色萝卜卷

原汁冬瓜鸡

鸡油冬瓜

云腿冬瓜汤

清汤冬瓜卷

鱿鱼冬瓜燕

清汤冬瓜燕

口蘑烧冬瓜

江珠烧冬瓜

鲜蘑烧冬瓜圆

蟹肉烧冬瓜

蟹黄烧冬瓜

番酱烧冬瓜

火腿烧冬瓜卷

南瓜粉蒸鸡

清汤苦瓜丝

酱烧苦瓜条

干煸苦瓜

肉丝炒苦瓜

大酿苦瓜

红烧茄花

椒盐茄饼

鱼香茄饼

鱼香茄花

椒盐青椒

鸡丝炒青椒

肉丝炒青椒

豇豆炒牛肉茉

金钩拌豇豆

鸡油冬笋

酱烧冬笋

绣球冬笋

清汤笋衣

烧拌冬笋

肉丝炒冬笋

鲜蘑烧冬笋

蟹肉烧冬笋

家常冬笋

干煸冬笋

酿甲板冬笋

清汤冬笋卷

肉片笋衣汤

虾仁烩冬笋

金钩烧冬笋

蟹肉烧冬笋

大酿冬笋

烧拌冬笋

云腿烧冬笋

清汤口蘑冬笋

奶汤鸡皮冬笋

鲜蘑烩兰笋

奶汤兰笋

鸡油兰笋

蟹肉烩兰笋

口蘑烩兰笋

云腿烧兰笋

口蘑烧兰笋卷

奶汤鸡皮兰笋卷

清汤口蘑兰笋卷

大酿鲜蘑

大蒜烧鲜蘑

鸡腰烩鲜蘑

三鲜烧鲜蘑

酿车盘鲜蘑

清汤芙蓉鲜蘑

竹荪烩鲜蘑

蟹肉烧鲜蘑

红烧口蘑

三鲜烧口蘑

酿炸口蘑

清汤芙蓉口蘑

蟹肉烧口蘑

大酿口蘑

夹酿口蘑



蛋类

酿鸭腰烩鸽蛋

鸭掌烧鸽蛋

酿鸡翅烧鸽蛋

鸡翅烧鸽蛋

酿鸭掌烧鸽蛋

口蘑烩鸽蛋

酿口蘑烧鸽蛋

竹荪烩鸽蛋

酿竹荪烩鸽蛋

秀牌鸽蛋

清汤鸽蛋

嫩豆腐烩鸽蛋

三鲜烧鸽蛋

糖醋虎皮鸽蛋

清汤竹荪鸽蛋

清汤口蘑鸽蛋

蛋卷烩鸽蛋

蔡菜烧鸽蛋

丝瓜卷烩鸽蛋

酿菠心烩鸽蛋

香椿烘蛋

白油烘蛋

火腿烘蛋

泸州烘蛋

鱼香烘蛋

绍子烘蛋

绍子蒸蛋

清汤芙蓉蛋

菠菜烩蛋饺

白汁蛋卷

软炸鱼香蛋

烧元宝蛋

大酿蛋白

三鲜烩蛋白

酿竹荪烩蛋白

香椿炒嫩蛋