炸茄盒的做法（非常好吃）

　　原料：长茄子、粉丝、平菇、胡萝卜、香菜、生鸡蛋一只、面粉、植物油。

　　调料：食盐、姜末、葱末、白胡椒粉、酱油、香油。

　　做法：

1. 首先把要夹入茄盒中的馅做好：将粉丝煮熟，平菇洗净挤干水分，胡萝卜、香菜洗净，分别剁碎，放入容器中。加入适量葱姜末、食盐、白胡椒粉、酱油，最后放入少许香油搅拌均匀。

2. 面粉加入适量清水，搅拌鸡蛋调成面糊。

3. 茄子去蒂洗净切半厘米厚的片，再从中间切一刀，但不要切断。

4. 将拌好的馅夹入茄片中。

5. 加好馅的茄盒，在表面沾上一层干面粉，再放入调制好的面糊中，使其表面均匀挂上面糊。

6. 锅中倒入食用油烧至六七成热，逐个放入茄盒，小火炸到两面金黄色即可。

　　特点：外酥里嫩、鲜香适口。

　　营养与健康：

　　茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不至增高，有助于延缓人体衰老。夏天吃茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量小，茄蒂下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大。