风味特点
此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。
特点：
皮糯烂、肉酥烂，入口即溶。肉质喷香。卤如胶，泛红光，咸鲜重甜。绿菜助餐，具有浓厚的无锡家乡风味。
关键：
1．选后蹄胖，并认真初加工，使之毫无腥污。
2．必须用锅衬，否则卤汁稠粘会使原料焦锅底。
【制作方法】
第一步：准备猪前蹄，小红枣，莲子，冰糖，姜片，生抽，老抽，黄酒，备用
第二步：蹄髈炖至前先放入沸水中悼水，去除表面的污渍，煮15分钟左右，翻面，表皮收缩后，捞出，冷水冲洗待用
第三步：炖煮蹄髈，在炖锅锅底加入一块竹片，放入蹄髈，加入生抽，老抽，姜片，冰糖，黄酒，水，没过蹄髈即可
第四步：开大火，煮沸腾后调小火，焖煮20分钟，将蹄髈翻面，继续炖煮1小时
第五步：炖煮的同是准备配菜：红枣，莲子提前泡发，放入蒸锅中，大火蒸至熟透
第六步：蹄髈收汁，搭配装盘，汤汁淋在蹄髈上，美味
