2017年的新年来得有点仓促，以至于每年都要写的新年家宴菜还来不及好好规划，就已到了年跟前，这几天在不断有外出约会的间隙里赶着拍了几道菜。赶上天气时好时坏，光线扑朔迷离，全靠自然光拍摄的我，拍图拍得相当闹心。说真的，一道菜做好吃不难，还要拍出来也很好吃，确实是个体力以及技术活儿。口水鸡的图拍得不太满意，大家凑合看。
2017的新年家宴菜，必须第一道就是、鸡肉菜，鸡年到了，大吉大利的彩头是要有的。
我家的新年家宴菜仍然是希望可以吃得清爽一些，大鱼大肉也可以不油腻。年饭菜的凉菜头盘，来一盘开胃又清爽的怪味口水鸡。
怪味口水鸡是一道川菜，比传统口水鸡味道再复合一点，麻辣甜酸咸味兼具，入口各种滋味，所以叫怪味口水鸡。这道仍然是我家改良做法，重点仍然是，好做，好吃，材料也都是日常经常用到的那些普通品种，端上桌也很容易受到赞扬。
新年家宴上的怪味口水鸡，可以摆得有仪式感一些，鸡肉表面铺满一层葱花、花生碎、白芝麻和各色调料，吃的时候翻开来寻找浸泡入味的鸡肉，再在红油调料汁中寻找半碎的花生仁，都是这道菜的小小乐趣所在。吃完的调料汁，用来做其他菜的蘸料也是棒棒的。同样的调味方式，你也可以变幻主料，变成怪味酱牛肉、怪味鸡爪、怪味蹄花、怪味卤猪耳（毛肚），是不是感觉整个新年里都不用担心没有下酒凉菜了？吼吼!
再次祝大家新年快乐！大吉大利！
〖怪味口水鸡〗
准备材料：
童子鸡1只（去毛净重1斤左右）、姜1块、小葱一小把、蒜4瓣、小红椒4根、绿线椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮
准备调料：
食用油4大匙、盐适量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻适量
制作过程：
1、姜蒜切碎末，小红椒、绿线椒切末，葱2-3根切成葱花、熟花生仁略微捣碎待用。
2、辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中，2匙油烧热泼上，迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油。
3、小红椒、绿线椒碎、姜蒜末入碗，加盐、糖、生抽、醋拌匀，另2匙油烧热，趁热倒入调料碗中搅拌均匀。
4、将麻辣红油和调料汁混合，即成怪味口水鸡调味汁。
5、锅中加足量水，童子鸡冷水入锅，加3-4片姜片，加挽成结的小葱、10粒花椒，煮开，再煮5分钟，关火焖12—15分钟。
6、煮好的鸡用筷子插一下最厚实的部位，看看如果可以轻松扎透也没有血水就是煮好了。捞出入冰水浸泡到凉透。
7、凉透的鸡剁成小块，浇上调好的调味汁，再撒上捣碎的花生仁，撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜（我家小伙伴们不爱香菜，一般都会省掉），即可食用。
小提示：
1、辣椒粉、花椒粉和调味汁分开淋热油，是为了防止调味料过多，热油一次淋不透，无法充分激出香味。
2、鸡可以用三黄鸡，选用童子鸡是为了肉嫩。千万别用老母鸡，肉老，只适合炖汤。
3、怪味鸡突出的是兼具：辣、麻、甜、酸、咸各种滋味，所以调料用得不要太省，才能充分出味。当然，辣和麻的程度都可以根据自己的喜好来调整，自行减少或者增加花椒、辣椒的用量。
4、同样的调料汁，其实用来拌酱牛肉、卤鸡爪、卤猪耳、黄瓜等等各种荤素材料也都非常好吃，又是学一道菜就会一大类的做法。
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