人这辈子有两样东西是别人抢不走的：一是吃进肚里的食物，另一个是藏在心里的梦想。所以做一个有梦想的吃货，你就是无敌的。
——保冬妮 作品
而提到梦想，相信每一个吃货的答案都是一致的，那就是吃遍天下所有好吃的。
对于南京人，尤其是老南京人来讲，有两样东西市不得不提及的，也是他们从小到大念念不忘的美食。一个是油渣，一个便是蛋饺。
说到油渣，80年以前出生的人对它并不陌生，它是很多人的味源之一。想起来的时候总想美美的吃上一盘，回味一下曾经的解馋大菜。在我小时候，家里要是熬点荤油，那香味可真能飘满半个村庄。
在很多老南京人儿时的记忆中，蛋饺一般是过年才能吃到。蛋饺做好后的半成品，可以和其他原料搭配，可以做成汤菜、烧菜、烩菜，如全家福、烩三鲜等，也可以涮火锅。做蛋饺看起来简单，但需要心灵手巧，否则做不好，做出来的蛋饺烧熟后要金黄饱满，像是金元宝一样。在老一辈经历过的饥荒年代，尤其是对南京人来讲，如果能吃上一盘青菜油渣烧蛋饺，那该是一件多么幸福的事情。这一道，便是儿时的味道。
青菜油渣烧蛋饺
脆嫩酥香
◆◆◆
原料
小青菜、油渣、蛋饺、生姜片、小葱段、高汤
调味料
精盐、猪油、菜籽油、鸡粉、味精
制作
第一步
菜场买点肥猪肉回来，切成小丁。油锅里放点菜籽油，放入肉丁炒制变色成油渣，炒出香味。
紧接着相继倒入切好的小葱段、生姜片，快速翻炒几下。
第二步
继续倒入切好的小青菜，翻炒片刻，青菜炒的越烂越好吃。然后倒入足够的高汤，大火煮开。
第三步
加入少许食盐、味精、鸡粉（少放一点）。
第四步
开大火煮沸烧开。出锅装盘即可。
青菜油渣烧蛋饺
北方喜欢油渣烧白菜，南京人喜欢用它来炒青菜。放上两面煎黄的蛋饺，配上焦黄的油渣，青翠的小菜秧，闪闪烁烁地亮着一层油，看着都让人垂涎欲滴，更别说那勾人的香了。
注意事项
☉ 猪板油洗净切块后放入锅中，加一些水慢慢熬，熬出的猪油颜色白而发亮，边熬边用勺压油渣，油分残留越少，油渣越香酥。
☉ 高汤提前准备，比如骨头汤或者鸡汤都行。如果实在没有高汤，用纯净水也可以。
☉ 现在一般在家做蛋饺的少了，都可以在菜场直接买到。烧的时候，可以先用油将蛋饺两面煎黄，味道更好吃。
南京食朝汇，正宗南京菜。
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