日式豚骨面的做法（自制面汤，图解）

日本人平日里的最爱吃的就是拉面。东京拉面，横滨拉面，长浜拉面……各地都有自己特色的拉面。当然提起拉面来，人们第一想到的就是大名鼎鼎的豚骨面。但甚至连日本人自己也很少有人会做正宗的豚骨汤（主要是现在的日本MM很多都不会做饭，虽然看上去很可爱……），基本都是在超市中买那种袋装的半成品汤料，但里面含有防腐剂（因为汤料中油脂多，容易腐败），所以还是自己亲手做比较干净，安全。

下面就开始教大家如何制作正宗的日本豚骨面。

一.材料：棒骨（猪的大腿骨）：1根（一根棒骨做出来的汤大概是4口人的家庭用量）

生姜：1个

大蒜：1个大葱：1根

洋葱：半个

胡萝卜：1根

昆布：1根

圆白菜：1/4

水：2L（大概比例是：6升水：3公斤棒骨）

日本拉面（里面带盐的那种粗面，千万别买成乌冬哦～，因为乌冬里是有米粉的，和豚骨汤有点儿不搭配。）

二.做法：

1.棒骨用清水洗净，放入锅中，倒入水，大火煮沸。

2.大概30分钟开锅后，将漂浮在水面上的异物撇出，再继续煮20分钟。

3.带棒骨煮熟以后，捞出，尽量将上面的异物洗净。（煮棒骨的水不要扔掉哦～！）

4.将整根的棒骨锯开（或者有力气的话可以用刀背儿砍断）成两根。（如图）切开后别忘了再清洗一下，上面会有碎的骨渣儿。

5.将上述煮棒骨的汤换个干净的锅倒入，然后将洗净的生姜，大蒜（不用切，整个的就可以）和切好的棒骨放到锅里，继续煮。

6.大概煮1个小时后，骨汤开始慢慢变白。煮8个小时后（不用当天就煮好，可以分几天来煮），骨汤就会变得浓厚粘稠（如图）。

 

7.用笊篱（细网的那种）把汤中的杂物（碎肉，血块儿等）捞出。

8.另起锅，放入大葱（切成大段儿就可以），洋葱，胡萝卜，圆白菜，昆布（如果锅比较大的话，可以整个放入。蔬菜不是用来吃的，只是为了调味用的。）加水，生火煮沸。到香味煮出来即可。

 

9.将煮好蔬菜汤与骨汤混合，继续煮15分钟。

10.酱油豚骨汤：将上述骨汤内点入稍许酱油即可。

盐水豚骨汤：将骨汤内加入食盐即可。

11.将煮好的拉面放入汤中。上面可以根据自己的喜好放入日式叉烧，或者酱肉等，如果喜欢的话也可以滴2～3滴芥末油，这样会盖一下豚骨本身的那种异位。然后放些磨碎的芝麻和葱花，这样一碗正宗的日本豚骨面就制作完成了。