2017年某外卖平台数据显示,广州人年度点单最多的外卖,得主就是……
皮蛋瘦肉粥!
粥我们是吃得不少,只不过,在“民以食为天”的广州,你对广州的粥又有多少了解?
广州的粥文化
老广说“有粥吃粥,有饭吃饭”,就是形容“有难同当”,或者“随遇而安”的意思。
甚至有人笑称,“粥粉面饭”是广州人发明的,粥处于老大哥的位置,饭排最后。
由此可见,粥在我们广州人心中,有着举足轻重的地位。
用现在的话说:“我吃的不是XX,是寂寞。”广州人吃粥也可以说:“我吃的不是粥,是情怀!是文化!是回忆!”
的确,以前吃粥只是为了“饱肚”(果腹)。但对生活精致的追求,才是广州人的Style。
像煲汤可以放的材料,似乎广州人通通都可以拿来煮粥。比如:
白粥太清淡,我们下白果、瑶柱,煮成瑶柱白果粥。
再升级一点,下点瘦肉或者牛肉,煮成瘦肉或牛肉粥。
现在生活质量提高,去大排档吃个海鲜做的鲍鱼粥;
或者去大酒店吃个用名贵材料熬成的燕窝粥,也不在话下。
晚餐太丰盛吃腻了,老广大不了会说:“明天早上我们吃白粥吧!”
这就是广州人离不开的粥。
广州的粥有什么特别的?
01
广州的粥≠稀饭
或许对于北方的人来说,我们南方的粥可能就等于稀饭。
其实并不是呢~印象君咨询过百度君:
稀饭[xī fàn]
稀饭是粥的通俗称谓,就是用米熬成的粘稠状食物。
粥[zhōu]
粥(congee)也称糜,是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。
所以印象君的结论就是:
北方的稀饭≈广州人的白粥
稀饭∈粥(稀饭属于粥的一种)
02
种类繁多
说起广州的粥,种类就多了。事实上,像我们常吃的皮蛋瘦肉粥,只是我们广府粥里面,生滚粥中的其中一种而已。
假如你问什么是生滚粥啊?印象君找来这样一张图好了:
简单说,老火粥粘稠度最高。明火粥≈白粥,浓稠适口。
生滚粥的口感没那么粘稠,大部分我们日常吃的粥,都属于生滚粥的种类。
大家也可以把生滚粥理解为“把‘生’(新)鲜的食材‘滚’(烫)成粥”~
广州哪些粥不容错过?
01
皮蛋瘦肉粥
印象君小时候生病,老人家喜欢弄白粥给我吃。可是白粥的味道,淡而无味、难以下咽。
后来,老人家改换皮蛋瘦肉粥,印象君很快就把皮蛋瘦肉粥给吃个清光!
没多久,印象君又可以活蹦乱跳了~所以皮蛋瘦肉粥,就成为了印象君儿时的一种记忆。
对于皮蛋瘦肉粥的来历,印象君都难以找到。只知道它是出自于我们广东的美食。
而关于皮蛋瘦肉粥的电影,不得不提1991年Beyond的《莫欺少年穷》。当时王菲也有参演的!
电影中的吴家驹(黄家驹饰),心怀音乐梦想,更组织起乐队。乐队四人都有各自的目标和追求。家驹一家为了移民,全家人都十分辛苦地工作。
然而全家人的其他人都通过了移民局的手续时,只有家驹因为检查出有“胃癌”,而失去了移民的资格。
究其原因,是因为他大量进食家中卖剩的皮蛋瘦肉粥,以及劳累过度、长期营养不良所致的。
故事最后,家驹一家人明白了,大家快乐团聚在一起,比起成功移民会更加幸福。
因此,当印象君听到电影主题曲《不再犹豫》时,也会想起家驹吃过的那碗皮蛋瘦肉粥呢。
02
及第粥
既然说到生滚粥,什么牛肉粥、水蛇粥、海鲜粥……这些从字面上容易理解是什么。
那及第粥和艇仔粥呢?印象君想起了一个段子
及第粥,简单说就是猪杂粥。材料有猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠。
而及第粥的来历,印象君知道的就有好几个版本。在这里就举两个“栗子”~
【版本一】
相传明代广东才子伦文叙,自少家贫难以顾及午饭。菜贩老板就用剩下的肉丸猪杂,加姜葱煮生滚粥给他吃。
(没错,就是中山六路西门口地铁B出口)
(伦文叙纪念广场上的那位)
N年过去,伦文叙高中状元及第。当伦文叙衣锦还乡时,再会当年对他有恩的卖菜老板,吃上当年的那碗粥,并名命之“状元及第粥”。
于是,就有了今天的及第粥了。
【版本二】
清代广东湛江吴川状元林召棠中回乡,一个退居广州的御史过来找他。御史看见他在吃粥那么香,便问:“老铁,这是什么粥?”
林召棠知道御史儿子在准备科举,高EQ的他便回答:“及第粥!”御史大喜,就学会了这种粥,并回家煮给儿子吃。
后来儿子果真高中状元,及第粥的故事就这样传开了~
03
艇仔粥
小时候天真的印象君问长辈:“那个那个,为什么艇仔粥要叫艇仔粥?是因为要在艇仔(渔船)上吃的吗?”
大人说印象君猜对了一半,艇仔粥的确是和艇仔(渔船)有关的。
【版本一】
一种说法,是说艇仔粥出自于荔枝湾的。
在广州,以前的水上渔民被称为“疍(dan)家人”。船停靠在岸边,船上竖着旗子。岸上的过路人有需要的话,船家就会把煮好的粥卖过去。
所以艇仔粥的材料,多以鱼片、鱿鱼、海蜇、干贝这些海产品为主。后来这个粥品传开来,艇仔粥的配料,才在原来的基础上,加上浮皮、猪肉、花生……变成现在这样子。
【版本二】
另一种说法,是一个神话故事。
从前,有一个在船上生活的善良女孩叫做金水。金水遇到了一条快死的鲤鱼(lucky),她就把鲤鱼给救了。
后来金水的父亲遇上了重病,鲤鱼化身仙人悄悄地告诉金水,吃了这样这样用海产品做的粥,病很快就好了。
金水按照仙人的说法去做,父亲的病果真好了。后来,这一款粥,就是现在的艇仔粥。
看完是不是觉得
我们饮食文化的博大精深呢!
那你和广州的粥有什么故事?
又有哪里的粥值得推荐给大家?
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