如何炒出一盘正宗的扬州炒饭？

说到炒饭，最出名的就是扬州炒饭了，它不仅有悠久的历史，而且在2015年10月，扬州市质量监督局还发布了扬州炒饭标准，规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米为主材，还规定了各项出品标准！不过籼米是什么？应该怎么挑？一碗正宗的扬州炒饭需要符合什么标准呢？现在就告诉你！

籼米通俗来说就是长条状的米，我们本地的上林米就是籼米，挑选那些又细又长，米粒长度在7毫米以上，呈半透明状的就是好米。▽

把手插到米里，手上没有粉就说明米好。▽

做扬州炒饭，需要的食材种类繁多，除了籼米，还有葱花、青豆、胡萝卜、火腿、瑶柱、香菇、鸡肉、虾仁、鸡蛋、瑶柱跟香菇。▽

将米淘洗干净，放入开水里煮1分钟，这样米粒会充分吸收水分，颗粒饱满。▽

煮过的米过一道冷水，一热一冷可以让米更加紧实。在冷水里浸泡1分钟即可把水分沥干。将米放入蒸锅里铺平，盖上盖子大火蒸1分钟。▽

1分钟后，打开盖子搅拌一下，让米粒透透气。▽

再盖上盖子蒸2分钟。注意千万别蒸太久，否则米粒开花了，炒起来就不好吃了。▽

在米饭里放半勺猪油，搅拌均匀，猪油不仅能防止米饭粘黏，保持粒粒分明的效果，还能让炒饭更香。▽

再加3个蛋黄，搅拌均匀，这样炒出来的颜色金黄诱人，更好吃。▽

锅里放少许油，将比较难熟的食材，比如火腿、虾仁先下锅翻炒。大火炒容易焦，小火又不够干香，中火刚刚好。▽

虾仁变得微微发红以后，倒入鸡肉丁，炒至鸡肉丁变色后再放青豆和香菇丁。▽

青豆和香菇丁炒香之后，放入胡萝卜。▽

翻炒均匀后，倒入瑶柱和米饭，加适量盐调味。▽

米饭炒至颗粒分明、金黄诱人以后，放入葱花，拌匀即可出锅。▽

尝一口，蛋香、火腿香、海鲜香完美混合，嚼在嘴里回味无穷！▽

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