菰,多年生草本植物,果实称菰米,茎中因寄生菌的作用而形成笋状结构,称茭白。诗经中的荇菜是其别称之一。菰米,古时与五谷齐名,李白、杜甫曾感叹的‘雕胡米饭’就是菰米饭。因后来人喜食茭白,就多用于菜蔬了。
茭白,味甘性寒。生、熟皆可食用。有清热生津,利尿除湿,通利大便之功效。生食用于烦热口渴或饮酒过度。黄疸,湿热下注可用本品煎汤服用。
在中国食物营养成分表中,与其他水生植物相比,茭白的营养成分并无特别之处。水分大,能量低。或可作为减肥食品使用。
黄辣丁烧茭白为历代美食家所推崇。黄辣丁,学名黄颡鱼,北方叫嘎鱼。外观为黄黑相间的小鲶鱼样。晋朝张翰所思的‘菰菜、莼羹、鲈鱼脍’的菰菜就是这款菜式吧。
时值盛夏,向大家介绍一款茭白凉菜--茭白三丝,
祛暑佐酒两相宜。今天就给大家分享一下制作方法。
材料:茭白两个、莴笋一段、红甜椒一枚、
调料:芝麻酱、芥末油、米醋、浅色酱油、竹盐、香油
(根据口味偏重加减 )
第1步:茭白两个,莴笋一段,切丝水焯后备用。红甜椒一枚切丝。
第2步:芝麻酱、芥末油、米醋、浅色酱油、竹盐、香油等根据口味偏重加减调匀备用。
第3步:用餐时将1和2调匀食用。水焯主要是降低食材中的草酸含量,以利健康。
“烟水寻常事,荒村一钓徒;深宵沉醉起,无处觅菰蒲。”鲁迅先生这首诗在忧国忧民之余也表达了对茭白功效的了解和喜爱。茭白,这穿越千年的美味,你不试试?
材料提供 : 营养科 郭善水
本期编辑:王思晨
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