燕窝是雨燕科金丝燕Collocaliaesculenta.L及同属多种燕类分泌的唾液和其羽绒混合粘结筑成的巢穴，是名贵补品之一，燕窝含有人体所需的多种氨基酸、矿物质等，具有很高的营养价值，因其食用文化和历史，更是得到很多有养颜诉求女性的青睐，一直将食用燕窝作为养颜护肤、调理身体的方法之一，。现代科学研究发现，燕窝所含燕窝酸对提高婴儿智力和记忆力有重要作用。
随着居民生活水平的提高，燕窝开始走进大众生活，因燕窝价格较高，多有存在作假、掺假的现象，但许多消费者并不具备燕窝鉴别的知识，在购买燕窝时，对着各种燕窝常常感觉到无从选择，因此，掌握些甄别燕窝的方法，可以帮助消费者买的放心些，吃的安心些。
燕窝鉴别知识要一下全部掌握不是非常容易，本篇文章让我们先谈谈如何鉴别燕窝刷胶从燕窝刷胶的目的、用胶的种类、刷胶燕窝的鉴别方法和误区四方面展开。
一、燕窝刷胶的目的
燕窝刷胶的目的主要有两点，首先为了美观，其次为增加燕窝重量。纯天然零添加前提下，一批次中适合挑出盏面较密，裂缝不多的燕窝不超过原料15%，而剩下超过85%原料为了让其美观，有个好价格，通常会往有裂缝的地方刷胶修补。因燕窝价格高，按每盏刷胶重量增加1克为例，1公斤燕窝可增重将近上百克，卖家可以多赚10%左右的利润，刷得越厚，赚得就越多。
二、用胶的种类
种类较多，如锁水胶、食用胶、木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、浆糊、或者一种叫super77的专用粉末（成份尚未明确）等。
三、燕窝刷胶的鉴别方法：
1.看重量 燕窝一般重量在7克-7.5克/盏的燕窝市场上称之为“大盏”，均重能达到7.5克-9克/盏，可称为“特大盏”，特大盏占比并不多。如果一个商家可以无限量的随时提供特大盏，需要多留意。还有些号称均重超过10克的盏更要多注意。
2.看盏面 刷胶燕窝的盏面不自然，天然盏面的厚度、纹理、形状都带着一种属于毛燕的自然感（图1），因这种自然感每个人的感受可能不太一样，大家可以根据图片或者购买一些好的毛燕来观察理解。
根据不同的刷胶的程度，刷胶燕窝还可以分轻刷、中刷、重刷等。轻刷燕窝盏面开始细密得不自然，轻微厚重感，见图2。
重刷燕窝厚重感十足，基本无缝隙无纹理，见图4。
3.看裂缝 燕窝在挑毛以及风干过程收缩，会产生自然裂缝（图5、6、7）。裂的程度及裂缝的数量要根据燕窝毛量的多少、原料厚度、以及风干速度决定，不是固定不变的。固定的是没有刷胶的裂缝有一种“自然感”。
刷胶燕窝裂缝感觉明显不自然，见图8。
四、刷胶燕窝的鉴别误区
1.看燕窝盏面是否发亮
关于亮面，有种说法是刷胶燕窝会有工业胶水的不自然反光，笔者没看过燕窝上的工业胶水反光，但有不少人问过，类似图片光泽是否刷胶。事实上去过燕屋的人都知道，毛燕本身就有亚光、局部亮面（最常见的是两个燕角）、或者整盏盏面发亮，毛燕如果是洗纯天然密盏（纯天然指的是：生产过程只用纯净水，无任何添加剂），洗燕过程没有用小牙刷用力刷掉燕窝本身亮面，毛燕洗成净燕后燕窝本身的光泽度依然存在。因此，燕窝亮面并不一定是刷胶，燕窝本身有反光不能作为判断刷胶与否的标准，（图9、10）
2.看泡发燕窝后看水是否浑浊
纯天然燕窝泡发后水有澄清的，也有略微乳白，像洗米水的，也就是纯天然燕窝泡发水也有可能浑浊。因此，燕窝泡发后水是否浑浊不能作为判断燕窝是否刷胶的标准，见图11。
3.看燕窝炖好之后看其透明程度
说了这么多，其实燕窝鉴别无它，多摸多闻多看而已。对燕窝鉴别感兴趣的朋友，可以自行购买一些毛燕和纯天然的净燕，分别观察是什么样子的。毛燕按照不同工艺挑毛，挑干净毛风干后又是什么样子的。跟净燕多做对比，重要的是多看纯天然燕窝，慢慢就能找到“感觉”。
以上一些刷胶燕窝的鉴别的关键点仅是笔者在实际工作中的一些经验小结，希望能为消费者在购买燕窝时提供一些帮助，燕窝的鉴别经验，还需要通过实践积累，仅凭几张图片不能完全掌握，同时，若本文观点有商榷及改进之处，还望同行前辈多多指出，谨以此文，作为抛砖引玉之用。
（本文仅代表个人观点，与本学会无关。）
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