黎师教你识药材（十八）：莪术、姜黄和郁金的鉴别

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        因为莪术、姜黄和郁金是多基源品种,每个药用植物又是多个药用部位入药，相对比较复杂,所以我多次到主产地考察，有一定收获,分享给大家。四川双流县（现在为双流区）主要栽培蓬莪术和温郁金，有少量姜黄；犍为县大面积栽培姜黄。春节正是采挖时节，蓬莪术、温郁金和姜黄的地上部分已经枯黄倒苗。挖取地下部分，除去泥沙和细根，洗净，煮至透心（郁金），晒干或烘干，分别可以获得不同的药材。莪术行气破血，消积止痛。姜黄和片姜黄破血行气，通经止痛。郁金活血止痛，行气解郁，清心凉血，利胆退黄。蓬莪术可以获得莪术（根茎）和绿丝郁金（块根）；温郁金可以获得莪术（根茎）、片姜黄（根茎趁鲜纵切厚片）和白丝郁金（块根）；姜黄可以获得姜黄（根茎）和黄丝郁金（块根）。

        蓬莪术Curcuma phaeocaulis Val．的叶上有紫斑。块根新鲜断面绿色。

蓬莪术

上：鲜莪术；下：鲜绿丝郁金

鲜莪术

鲜绿丝郁金

煮至透心（绿丝郁金）

        温郁金Curcuma 'wenyuji” Y．H．Chen et C．Ling的叶上无紫斑，块根为白丝郁金，新鲜断面白色。片姜黄断面一般灰白色。

温郁金（植株）

左：蓬莪术；中：温郁金；右：姜黄

        姜黄Curcuma longa L.的叶上无紫斑。不育苞片白色,边缘淡红色；花冠淡黄色。蓬莪术、温郁金和姜黄在产地开花的情况，难以见到，因为是无性繁殖。我在万亩农田里，唯独发现一株姜黄开花。块根新鲜断面金黄色，卵圆纺锤状者形同莪术一样，但不作莪术使用，连同姜瓣状者，一起作姜黄。质坚实，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛。曾有将姜黄的根茎，当莪术使用，外形相似，但断面呈金黄色。鲜黄丝郁金的断面可见金黄色环圈，为新观察所见。

姜黄

上：鲜姜黄；下：鲜黄丝郁金

鲜姜黄

鲜黄丝郁金

        四川犍为栽培姜黄历史悠久，有几百年。它的小加工作坊有特色，比如烘黄丝郁金，在小型炕中进行，使用文火，炉口遮一条袋挡风，氧气少进，手摸所烘之物，略有热度；又比如烘姜黄，在稍大的炕中进行，该用武火时，打开电扇鼓风，效果不错。现在使用燃煤，会不会造成二氧化硫超标，需要监控。

烘房

烘干过程中的黄丝郁金

烘炉