民间一直流传着这样一句话“冬至如大年,人间小团圆”!冬至不仅是二十四节气,更是一个非常重要的传统节日,在很多地方,冬至可是仅次于春节的存在,所以冬至的时候,家家户户都要吃上一顿象征团圆的饺子!冬至吃饺子还有一种说法,因为冬至节气象征着数九天的开始,天气越来越冷,稍有不慎就会把耳朵冻坏,而饺子的形状神似人们的耳朵,所以父母从小就对我们讲,冬至这一天吃了热腾腾的饺子,整个冬天耳朵就不会冻坏了!
每年冬至吃饺子的时候,家里的孩子总是不喜欢吃肉馅的饺子,所以韭菜鸡蛋馅的饺子就成了我们家的首选,韭菜鸡蛋馅饺子作为“素馅饺子之王”,再搭配上一些粉条和大虾做出来素馅饺子,鲜嫩多汁,超级好吃!韭菜鸡蛋馅饺子好吃却并不是特别好做,很多朋友自己在家做韭菜鸡蛋馅饺子的时候,要么韭菜总是出水,要么调出来的饺子馅不香,这里就给大家分享一下饺子馆密不外传的做法,做韭菜鸡蛋馅饺子,牢记3放2不放,味道鲜美不出水,香极了,一起来看看吧!
包韭菜鸡蛋馅饺子的时候,我们用到的食材有韭菜、粉条、土鸡蛋、大虾,食材处理的时候,粉条洗干净尘土,提前洗干净泡软;鲜活大虾去掉虾线,剥出虾仁;韭菜摘干净烂叶,水洗干净,放在通风处,沥干水分!
调韭菜鸡蛋馅的时候,很多朋友都有这样的苦恼,那就是韭菜总是特别容易出水,整个饺子馅都成汤了,特别不好包!要想韭菜不出水特别简单,韭菜切碎之后,不要直接直接调味,我们先在里边加入适量的香油,增加香味儿的同时还可以牢牢的锁住水分!
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接下来处理土鸡蛋,很多朋友不喜欢鸡蛋的蛋腥味儿,去除蛋腥味儿其实特别简单,我们只需要在蛋液里边加入少许的白醋,然后搅拌均匀就可以了。锅中加入适量的植物油,油温五成热倒入鸡蛋液,用筷子快速划散,然后迅速关火,防止鸡蛋炒老。
韭菜鸡蛋馅里边可以加入一些大虾,不仅可以增加饺子馅的鲜味儿,还可以让营养更加的丰富。鲜活的大虾用牙签在第二第三关节处挑出虾线,然后去掉虾头,剥出虾肉,放在水里清洗干净,剁成碎末,加入少许胡椒粉去除腥味儿。
粉条泡软之后,放在锅里煮至粉条软烂,捞出过凉,然后切成碎末,加入食盐、味极鲜调味,搅拌均匀,除此以外,鸡精、味精、大葱、生姜这些调味料一概不用放,太多的调味料只会影响饺子馅本身的鲜味儿!
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最后,把鸡蛋碎、粉条、虾仁放入韭菜里边,搅拌均匀就可以了,这样调制出来的饺子馅特别鲜,无论放多久都不用担心韭菜会出水,想什么时候包都可以!
大家如果是自己在家擀饺子皮,面团要和得软一些,这样比较好包,另外擀饺子皮的时候,一定要记得中间厚,四周薄,这样包出来的饺子才会厚薄均匀,吃起来口感更好!至于包出来的形状,那就看各自的技术和喜好了,我的宗旨是不露馅就是好的!
煮饺子的时候,记得一定要开水下锅,然后迅速用勺子沿着锅边轻轻推动,防止饺子粘底,等到水再次煮开的时候,点入半碗冷水,反复重复两次,饺子就煮好了,大约1分半钟就可以了,可以看到饺子呈现半透明状,饺子皮表面有塌坑儿。
1、韭菜水洗之后,一定要放在通风处晾干水分,切碎之后,切记不可直接加盐调味,正确的做法应该是放一些香油,锁住韭菜的水分,最后在一起调味!
2、很多朋友受不了蛋腥味儿,所以我们在打蛋液的时候可以加入少许白醋,可以起到很好的去腥效果,还可以让鸡蛋吃起来口感更嫩!
3、要想韭菜鸡蛋饺子馅吃起来好吃,调味有诀窍,牢记“3放2不放”,3放,放香油、放盐、放味极鲜,2不放,不放鸡精味精类、不放葱姜,太多的调味料只会影响饺子馅本身的鲜味儿!
冬至将至,又到了吃饺子的时候,如果大家不喜欢吃肉馅饺子,那么韭菜鸡蛋饺子一定是你的首选!做韭菜鸡蛋饺子,十个人九个错,教你饺子馆不外传的配方,牢记3放2不放,味道鲜美不出水儿,香极了!
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