这道菜是公馆菜，制作方法很简约但是不简单，制作出来的红烧淡淡的酒香，软糯不腻，入口即化。（食材、佐料附在文章最后）

肉的处理

取三线五花肉，不能太肥，也不能太瘦。

首先，炙皮。把锅烧红，把皮使劲在锅里烙，把毛去干净，皮呈褐色。用到把烧焦的皮刮干净，要不残留在肉上面会发黑发苦。

把处理好的肉放冷水锅里。加（姜、葱、料酒、几颗花椒），去掉猪肉的腥味。煮15分钟，捞起来把水擦干。

起油锅，用大豆油（没有可以用其他油），油温要高。把肉下油锅炸。通过炸制去除肉的多余油脂，也可以保肉的细嫩。改刀之后炸制会使肉发柴。炸制表皮金黄起泡，放冷，改刀。（两厘米见方的大小）

炒糖色

用冰糖（一炒勺），冰糖的色泽会更正。锅里面留底油，冰糖下锅，小火慢慢炒制，等冰糖出色翻泡，加开水（冷水会炸锅）

锅里倒油，下葱姜、咸菜（咸菜替代了盐，同时保留了咸菜的咸香）炒香，下水或者高汤，放糖色，烧开，下处理好的五花肉，加入金华火腿、醪糟。然后转入煲锅里面。加入红葡萄酒（2斤肉一两半葡萄酒）文火谓之一个半小时。随着汤汁的减少，汤汁都会粘附到每块肉上面。

色泽红亮，口感细嫩钯糥，汁多饱满，淡淡的酒香，非常特别

五花肉

葱、姜，花椒、冰糖，咸菜，金华火腿，醪糟，红葡萄酒，料酒

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。