一种栗子酒及其制作方法

专利名称一种栗子酒及其制作方法
技术领域本发明涉及一种以栗子为原料酿制的酒及其制作方法。
背景技术 栗子中含有多种不饱合脂肪酸、维生素、微量元素及单宁等有机酸，是一种对人体非常有益的食品。以传统方法食用，大量营养物质因吸收率低而被排出体外。
酒是一种有益健康的饮品，然而一般的酒不含不饱和脂肪酸和脂溶性维生素等营养物质。因此将栗子作为酿酒原料不仅可以增加所酿酒的营养性，提高人体对栗子中营养成分的吸收率，同时也为栗子的深加工提供了一条有效途径。
申请号为CN00107924.7的专利公开了一种以栗子为主要原料的白酒及其制作方法。该方法采用化学杀菌剂浸泡、清洗或者辐射杀菌的方法对原料进行灭菌处理，此过程极大地降低了栗子的营养成分。另外，该工艺需要先将大米粉和高梁粉熟化，再与栗子粉混合进行发酵，操作复杂。用该工艺生产出的白酒，含糖量较低，为5～15wt％，影响了口感；同时由于加入了大米粉和高梁粉，减弱了栗子特有风味。
技术内容本发明的一个目的在于提供一种营养丰富、风味良好的栗子酒。
本发明的另一个目的在于提供操作简单的该栗子酒的制作方法。
为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案一种栗子酒，该酒仅以栗子为原料通过固态发酵工艺或液态发酵工艺酿制而成。
所述栗子酒中乙醇含量为25～70％(V/V)，含糖量为5～20wt％，不饱和脂肪酸含量为40～80(面积归一百分比)，脂溶性维生素含量为20～60微克/百毫升。酒中还含有多种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸。
栗子酒的制造工艺，该工艺为固态发酵工艺，包括以下步骤(1)干燥、粉碎将栗子干燥，干燥后栗子仁粉碎至颗粒为80目以下；(2)熟化采用直接热蒸汽蒸熟的方式使其熟化，栗子粉的含水量为30～50wt％，此过程同时起到灭菌的作用；(3)接种待熟化的原料冷却至25～35℃，加入占原料3～15wt％的发酵菌种母液，混合均匀；(4)发酵接种后的原料在25～35℃发酵8～18天；(5)将发酵物过滤、滤液蒸馏即得。
所述将栗子干燥是指在50～70℃条件下采用干燥方法使栗子仁的含水量达到20～30wt％。
所述的干燥方法为烘干、或晒干、或阴干。以上方法均可使用，但要避免干燥温度过高对栗仁品质的不良影响。
该工艺为液态发酵工艺，包括以下步骤(1)兑水、打浆将鲜栗子仁兑水、打浆，兑水量为栗子仁的50～100wt％；(2)熟化栗子浆采用煮熟的方式使其熟化，此过程同时起到灭菌的作用；(3)接种待熟化的栗子浆冷却至25～35℃，加入占栗子浆3～15wt％的发酵菌种母液，或0.5～2wt％的曲种，混合均匀；(4)发酵接种后的栗子浆在25～35℃发酵8～18天；(5)将发酵物过滤、滤液蒸馏即得。
本发明的优点是本发明为以栗子为唯一原料酿制的酒，口味独特，含有丰富的不饱和脂防酸、维生素、糖类等物质，营养价值高，口感好。该栗子酒经微生物发酵制成，可提高营养物质的生物利用率。该栗子酒的发酵工艺简单易行，灭菌过程不使用对人体有害的化学杀菌剂，保持了栗子的营养成分，饮用安全。
下面结合具体实施方式
对本发明作进一步说明，但不是对本发明的限定。
附图说明

图1为栗子酒的固态发酵工艺流程2为栗子酒的液态发酵工艺流程图具体实施方式
实施例1栗子酒的固态发酵如图1所示，栗子酒的固态发酵工艺如下(1)干燥、粉碎将栗子干燥，取干燥后栗子仁100公斤，粉碎至颗粒为40目；
(2)熟化采用直接热蒸汽蒸熟的方式使其熟化，蒸汽温度为100℃，加热15分钟，栗子粉的含水量为40％，此过程同时起到灭菌的作用；(3)接种待熟化的原料冷却至30℃，加入占原料10wt％的发酵菌种母液，混合均匀；(4)发酵接种后的原料在29～30℃发酵15天；(5)将发酵物用板框过滤法过滤、滤液在70～72℃下蒸馏、蒸出液即为栗子酒原液，其乙醇含量为70％(V/V)，含糖量为20wt％，不饱和脂防酸含量为67(面积归一百分比)，脂溶性维生素含量为44微克/百毫升。
该酒以栗子为唯一原料酿制而成，口味独特，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、糖类等物质，营养价值高，口感好。本品经微生物发酵制成，提高了营养物质的生物利用率。其发酵工艺简单易行，灭菌过程不使用对人体有害的化学杀菌剂，保持了栗子的营养成分，饮用安全。
实施例2栗子酒的液态发酵如图2所示，栗子酒的液态发酵工艺如下(1)兑水、打浆将鲜栗子去皮，取栗子仁100公斤，兑水、打浆，兑水量为50公斤；(2)熟化栗子浆采用煮熟的方式使其熟化；在100℃下煮沸15分钟；(3)接种待熟化的栗子浆冷却至30℃，加入占栗子浆10wt％的发酵菌种母液或1.5wt％的曲种，混合均匀；(4)发酵接种后的栗子浆在30℃发酵15天；(5)将发酵物经压榨过滤、滤液在70～72℃下蒸馏、蒸出液即为栗子酒原液。它的乙醇含量为70％(V/V)，含糖量为20wt％，不饱和脂肪酸含量为63(面积归一百分比)，脂溶性维生素含量为41微克/百毫升。
该酒以栗子为唯一原料酿制而成，口味独特，含有丰富的不饱和脂防酸、维生素、糖类等物质，营养价值高，口感好。本品经微生物发酵制成，提高了营养物质的生物利用率。其发酵工艺简单易行，灭菌过程不使用对人体有害的化学杀菌剂，保持了栗子的营养成分，饮用安全。
权利要求
1.一种栗子酒，其特征在于该酒仅以栗子为原料通过固态发酵工艺或液态发酵工艺酿制而成。
2.根据权利要求1所述的栗子酒，其特征在于所述栗子酒中乙醇含量为25～70％(V/V)，含糖量为5～20wt％，不饱和脂肪酸含量为40～80(面积归一百分比)，维生素D、E和胡萝卜素等脂溶性维生素含量为20～60微克/百毫升。
3.栗子酒的制造工艺，其特征在于该工艺为固态发酵工艺，包括以下步骤(1)干燥、粉碎将栗子去皮干燥，干燥后栗子仁粉碎至颗粒为80目以下；(2)熟化采用直接熟蒸汽蒸熟的方式使其熟化，栗子粉的含水量达到为30～50wt％；(3)接种待熟化的栗子浆冷却至25～35℃，加入占原料3～15wt％的发酵菌种母液，混合均匀；(4)发酵接种后的原料在25～35℃发酵8～18天；(5)将发酵物过滤、滤液蒸馏即得。
4.根据权利要求3所述的制造工艺，其特征在于所述将栗子干燥是指在50～70℃条件下采用干燥方法使栗子仁的含水量达到20～30wt％。
5.根据权利要求4所述的制造工艺，其特征在于所述的干燥方法为烘干、或晒干、或阴干。
6.栗子酒的制造工艺，其特征在于该工艺为液态发酵工艺，包括以下步骤(1)兑水、打浆将鲜栗子仁兑水、打浆，兑水量为栗子仁的50～100wt％；(2)熟化栗子浆采用采用煮熟的方式使其热化；(3)接种待熟化的栗子浆冷却至25～35℃，加入占栗子浆3～15wt％的发酵菌种母液或0.5～2wt％的曲种，混合均匀；(4)发酵接种后的栗子浆在25～35℃发酵8～18天；(5)将发酵物过滤、滤液蒸馏即得。
全文摘要
本发明涉及一种栗子酒，该酒仅以栗子为原料通过固态发酵工艺或液态发酵工艺酿制而成。本发明的优点是本发明为以栗子为唯一原料酿制的酒，口味独特，含有丰富的脂肪酸、维生素糖类等物质，营养价值高，口感好。该栗子酒经微生物发酵制成，可提高营养物质的生物利用率。该栗子酒的发酵工艺简单易行，灭菌过程不使用化学杀菌剂，保持了栗子的营养成分，饮用安全。
文档编号C12G3/02GK1511937SQ0215973
公开日2004年7月14日 申请日期2002年12月30日 优先权日2002年12月30日
发明者高颖, 高 颖 申请人:高颖, 高 颖