在世界上的所有水果中，葡萄的产量，和栽培面积一直处于第一的位置，而中国种植葡萄的历史更是可以追溯到3000年前。
除了作为新鲜水果食用，葡萄的主要用途，就是酿酒了。但也有很大一部分葡萄，为了便于长期保存，会被制成葡萄干。葡萄干是由在阳光或阴影中干燥的葡萄果实制成的。
由于风干浓缩了葡萄的风味，相比新鲜葡萄吃起来更甜，而且葡萄干是碱性食物，适量食用也不会上火。
而葡萄干的保健效果也是相当不错，研究表明，每天吃少量的葡萄干，有助于保护心脏和降低血压，对贫血症状也有一定的作用。
近年来，用葡萄干生产葡萄干酒也是一项有趣的尝试，它的特点是，不会受季节性的限制，原材料的保存更方便。
那么今天我们就来了解一下葡萄干酿葡萄酒这个有趣的小创举吧。
首先，酿酒葡萄需要用风干的方法制成葡萄干，在冬天，葡萄在干燥通风的房子里，干燥3到6个月。在空气干燥的过程中，必须保持果串的松动，每天检查果串的健康状况，及时清除腐烂的水果颗粒。一些酒厂甚至会安装温度控制装置，除湿机和其他设备来辅助空气干燥。
采用这种工艺制作的葡萄干，相较于传统的风干葡萄干，会保留更多的酸度和风味物质。这一方法的缺点也很明显，那就是高昂的维护费用，所以葡萄干酿酒的成本一直压不下去，导致其竞争力较差。
另一种葡萄干制法，是晒制法。这种方法看起来比较简单，但实际上也是一项非常精细的工作。白天，原材料葡萄会暴露在阳光下，晚上则需要用稻草覆盖来阻挡露水。
露水对于葡萄干来说，简直是灾难，因为潮湿是霉菌滋生的温床，如果不能保持干燥，原材料就很可能发霉。但日晒法是葡萄干制作最快的方法之一，只要熬过这段精心照顾的日子，就有收成。
葡萄干酿制葡萄酒：
首先要优选红葡萄干，筛选颗粒大，整洁，色泽深，果肉饱满，无杂质的深红色葡萄干；
将葡萄干切丝，加入不锈钢锅，加冷水煮沸，熬制1小时；
在发酵桶中，加入糖，连渣倒入煮好的葡萄干水，搅拌均匀；
等液体冷却后，用尼龙袋隔出果汁到发酵桶中，加入冷水，静置3到4小时，然后在液面上撒上酵母；
发酵15到18天，转入小发酵桶，加入维生素B粉末水溶液，继续发酵至发酵活动停止；
最后测量密度和酒精度，稍作调整后装瓶，放置1个月后就可以饮用了，建议在6个月内饮用完。
用葡萄干酿造的葡萄酒，非常浓缩，通常比较甜。由于其工艺较复杂，而且风味也没有超过新鲜葡萄酿制的葡萄酒，所以纯当博大家一笑，也算长长见识。
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