自己在家做的辣椒酱,干净卫生,所用的食材也是实打实的放心。
对于无辣不欢的人来说,辣椒酱的各种吃法都是无可挑剔的,拌饭,拌面,抹馒头,调料汁,蒸荤类菜品,拌素菜等 ·········· 能想到的吃法没有辣椒不适用的,辣椒酱真的是万能。
辣椒酱蒸鱼
辣椒牛肉酱拌面
辣椒酱调料汁
----- 【制作辣椒酱食材】-----
红辣椒5斤,蒜粒500克,新鲜生姜500克,盐150克,白糖150克,高度白酒150ml
----- 【制作辣椒酱步骤】-----
①,红辣椒挑拣,流水清洗干净,放竹筛上晾干水分
②,新鲜生姜掰小块,用刷子在流水下刷洗干净,也晾干水分
③,蒜粒同样洗净晾干水分
④,辣椒去蒂,剪小段后放入搅拌器打成小碎片
⑤,倒入大盆中
⑥,蒜、生姜同样打成碎末,倒入辣椒中,加入盐、白糖,加糖可以提鲜,还可以中和辣椒的辣味,加入高度白酒,一定别忘了加白酒,高度白酒,腌制辣椒酱容易滋生霉菌,腌制时加入高度白酒,白酒中的酒精具有杀菌能力,一是:可以避免腌制过程中产生一些其他的物质,抑制滋生霉菌;二是:可以加快辣椒酱发酵;三是:可以增加辣椒酱的香味。
⑦,拌均匀,装入玻璃瓶或陶瓶中进行自然发酵半个月后可食用。
⑧,装小瓶,分送给朋友,冰箱冷藏一年还是超级香,不会变味不会发霉
----- 【温馨贴士】-----
食物在腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐,在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的,这期间不宜食用。辣椒酱也是一样的原理,腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低,可安全食用。腌制食物适宜食用时间为:腌制的3天内或腌制15天后。
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