自己在家做的辣椒酱超级香，别忘了加1样东西就不会发霉

自己在家做的辣椒酱，干净卫生，所用的食材也是实打实的放心。

对于无辣不欢的人来说，辣椒酱的各种吃法都是无可挑剔的，拌饭，拌面，抹馒头，调料汁，蒸荤类菜品，拌素菜等 ·········· 能想到的吃法没有辣椒不适用的，辣椒酱真的是万能。

辣椒酱蒸鱼

辣椒牛肉酱拌面

辣椒酱调料汁

----- 【制作辣椒酱食材】-----

红辣椒5斤，蒜粒500克，新鲜生姜500克，盐150克，白糖150克，高度白酒150ml

----- 【制作辣椒酱步骤】-----

①，红辣椒挑拣，流水清洗干净，放竹筛上晾干水分

②，新鲜生姜掰小块，用刷子在流水下刷洗干净，也晾干水分

③，蒜粒同样洗净晾干水分

④，辣椒去蒂，剪小段后放入搅拌器打成小碎片

⑤，倒入大盆中

⑥，蒜、生姜同样打成碎末，倒入辣椒中，加入盐、白糖，加糖可以提鲜，还可以中和辣椒的辣味，加入高度白酒，一定别忘了加白酒，高度白酒，腌制辣椒酱容易滋生霉菌，腌制时加入高度白酒，白酒中的酒精具有杀菌能力，一是：可以避免腌制过程中产生一些其他的物质，抑制滋生霉菌；二是：可以加快辣椒酱发酵；三是：可以增加辣椒酱的香味。

⑦，拌均匀，装入玻璃瓶或陶瓶中进行自然发酵半个月后可食用。

⑧，装小瓶，分送给朋友，冰箱冷藏一年还是超级香，不会变味不会发霉

----- 【温馨贴士】-----

食物在腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐，在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的，这期间不宜食用。辣椒酱也是一样的原理，腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低，可安全食用。腌制食物适宜食用时间为：腌制的3天内或腌制15天后。