凉菜师傅在回四川之前把这款泡菜技术送我了...
凉菜师傅在回四川之前把这款泡菜技术送我了,我来分享给大家。四川泡菜汁水比例,纯净水8斤泡椒小米辣2斤加水,冰糖100克,白醋300克,盐130克,味精100克,新鲜小米辣90克,生姜片300克,大蒜200克,拍碎高度白酒100克,鲜橙子一个切片。香料八角10克。花椒20克,沙姜5克,桂皮10克,白胡椒15克,干辣椒段30克,以上香料全部装入料包袋。温水泡制半小时即可,生姜片与拍碎大蒜分别装料包袋备用。蔬菜、白萝卜5斤、青笋3斤,胡萝卜2斤,西芹一捆分别削皮切条,用盐适量腌制40分钟,去掉多余水分,然后冲水去掉盐味,控干水分备用。最后把以上汁水、蔬菜、香料全部放入密封保鲜盒泡制24小时即可食用。
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