凉菜师傅在回四川之前把这款泡菜技术送我了，我来分享给大家。四川泡菜汁水比例，纯净水8斤泡椒小米辣2斤加水，冰糖100克，白醋300克，盐130克，味精100克，新鲜小米辣90克，生姜片300克，大蒜200克，拍碎高度白酒100克，鲜橙子一个切片。香料八角10克。花椒20克，沙姜5克，桂皮10克，白胡椒15克，干辣椒段30克，以上香料全部装入料包袋。温水泡制半小时即可，生姜片与拍碎大蒜分别装料包袋备用。蔬菜、白萝卜5斤、青笋3斤，胡萝卜2斤，西芹一捆分别削皮切条，用盐适量腌制40分钟，去掉多余水分，然后冲水去掉盐味，控干水分备用。最后把以上汁水、蔬菜、香料全部放入密封保鲜盒泡制24小时即可食用。