今天的这道菜主要采用鲫鱼和茄子两项食材。
鲫鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，可抗衰老、抗癌，有助于预防心脏病、高血压、关节炎、中风等。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值很高。
它具有抗衰老、防治坏血病和胃癌、降血脂血压等功效。
常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、冠心病、老年斑等都有一定的作用。
今天的这道菜主要采用鲫鱼和茄子两项食材。 鲫鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，可抗衰老、抗癌，有助于预防心脏病、高血压、关节炎、中风等。 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值很高。 它具有抗衰老、防治坏血病和胃癌、降血脂血压等功效。 常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、冠心病、老年斑等都有一定的作用。
分解步骤更清楚
用料：
鲫鱼，茄子，青椒和红椒，生姜片、大蒜、葱花，鸡蛋清，玉米淀粉和水勾成的芡汁，蚝油、生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，油
第一步，处理食材
1.首先把鱼肉切块。
（我之前试过用鳕鱼，不过煎的时候容易碎，我这次就选用了鲫鱼。）
2.在大碗中加入半个鸡蛋清、少许盐、胡椒粉、糖，一匙芡汁、油，搅拌一下。放入鱼块，均匀沾一下，腌制10分钟。
3.茄子切段，再切成小块。装盘后，撒点水上去。
（我师傅教了我这样一个小诀窍。茄子比较吸油，撒些水就能防止它吸油过多了。）
（鱼肉切块）
（在大碗中加入半个鸡蛋清）
（加入少许盐）
（加入胡椒粉）
（还有糖）
（一匙芡汁和油）
（搅拌均匀后放入鱼块，腌制十分钟）
（先把茄子切段）
（再切成小块）
（装盘后，撒点水，可防止吸油过多）
第二步，煎炒茄子、鱼块
1.把茄子放入热油锅中煎炒一下，炒至稍变色即可，炒好后，装盘。
（我师傅说稍微煎炒比炸要好，炸的话会更吸油。）
2.热锅下三匙油，再下鱼块，把两面稍微煎一下，煎好后，装盘
（翻面时要小心一点，否则，鱼块可能会碎掉。）。
（炒好后，装盘）
（热锅下三匙油）
（再下鱼块，把两面稍微煎一下）
（煎好后，装盘）
第三步，煨茄子、鱼块
1.用锅中的余油煸炒青椒和红椒。
2.为了让菜肴更香，再下生姜片、大蒜、葱花煸炒，
3.爆香后，加入半杯鸡汤（可用清水代替）、一匙蚝油、生抽，少许胡椒粉、糖。
4.下茄子、鱼块，并盖上盖子。
5.煨至八成熟时，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁，使得汤汁浓稠，再下一匙老抽上色。
（用锅中的余油煸炒青椒和红椒）
（加入半杯鸡汤（可用清水代替））
（加一匙蚝油）
（加生抽）
（加少许胡椒粉）
（加少许糖）
（放入茄子和鱼块）
（盖上盖子）
（煨至八成熟时，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁。）
（再下一匙老抽上色）
第四步，煲
1.转移到陶瓷锅中，撒上葱花，盖上锅盖。
2.顺着盖沿浇入一匙料酒，再烹煮一会儿即可。
（转移到陶瓷锅中，撒上葱花，盖上盖子）
（顺着盖沿浇入一匙料酒）
（美味的茄子煲完成啦！）
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