龙须菜是一种非常神奇的蔬菜，在市场上，看起来和一般蔬菜没有两样。但是你知道吗？其实它是来自名叫佛手瓜的嫩芽，我们食用的大约是嫩梢部分，这部分除了嫩叶之外，还有卷须似的茎蔓，因此俗称为“龙须菜”。
佛手瓜原产于中南美洲，在1935年引进中国。它的嫩梢生长很快，而且很少有严重病虫害，也不太需要施用农药，生命力强，在野外也能长得很好，一度被认为野菜，所以它非常适合有机栽培。
龙须菜采收时，以茎蔓末端15至20公分的嫩梢部分，品质最好，也是我们一般食用的部分。采收之后，相隔2到3天就会再长出新的嫩梢，的确够神奇吧！
龙须菜含有丰富的维生素A、B1、B2及钾、钙、镁、磷、铁、锌等多种营养素，而且热量极低，每100公克龙须菜，热量只有17大卡，更是零胆固醇，对讲究养生的现代人来说，是非常优质的蔬菜。它的膳食纤维含量也很丰富，有1.9公克，比餐桌上常见的甘蓝菜和小白菜都要高。它还含有丰富铁质，又没有农药残留顾虑，对素食者跟孕妇也是很好的食材。尤其含量最丰富的锌，不比鱼贝类食物少，对不能吃海鲜的痛风患者是个补充营养的来源。
由于龙须菜是摘取佛手瓜的嫩芽，所以必须要人工手采，尤其是清晨还带着露水时，采下来的龙须菜品质最好，颜色比较青翠漂亮，也能存放较久；如果摘下存放过久，茎部会变老，而且叶片颜色会变黄，采买时可以用手折折看。另外，看龙须也是一个辨别方法，直的较嫩，太卷的就比较老。龙须菜的作法很多，可以清炒、可以川烫，都能尝到它的清脆口感。不过龙须菜属性偏寒，可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性，香味也更棒喔！
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