今天小编和大家分享一道菜 很少见的一道菜,小编也只做过几次,名字叫 抓炒鱼片 ,做法与锅包肉相似,但技术要求比锅包肉要高,营养价值远超锅包肉,我们一起来看一下具体的做法:
原材料处理以及制作步骤:
1 , 草鱼一条,取一半就够一盘,剩下的另一半炖汤吧,哇哈哈,把鱼片成薄厚一致的薄片,放入容器,随后用水冲洗干净(多洗几次)。
2 , 随后鱼片控干水分,加入盐(少许,底味不要太重)胡椒粉,料酒,鸡蛋清一个,抓匀后放入淀粉,鱼片上要挂上厚厚一层淀粉才可以。备用
3 , 随后姜切沫,蒜切片,青红椒切细丝(越细越好)葱切细丝,备用
4 , 锅烧热,倒入色拉油,烧至4成热(油温不要过高,鱼可没有猪肉那么壮实,要温柔一点),鱼片下锅翻油花且慢慢漂浮即可,关小火,一片一片的分散着下锅,待鱼片全部下完,开中火炸至鱼片定型漂浮且微微发黄即可捞出。
5 , 锅内少许底油,下入姜末蒜片炒香,加入少许料酒,白糖,香醋(糖醋比例1:1,根据个人喜好添加,酸甜适中即可),来三至四滴老抽(主要是上色,不能吃出酱油味,稀罕不),少许盐(一点点即可,衬托酸甜味,)少许味精,烧开,关火,水淀粉勾芡(勾芡的时候一定要关火,因为汤汁太少,开着火勾芡很难掌握,一不留神就结块了,没法用了),勾芡要求:跑马芡(老司机都懂),如下图
6 , 勾好芡以后下入鱼片(轻一点,鱼怕疼,容易支离破碎),下锅后不要翻锅,用锅铲轻轻的翻动(其实也没有你们想的那么脆弱,主要是碎了不好看),随后放入青红椒丝,葱丝,翻几下出锅既可。
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