半条鱼, 一碗淀粉, 做出的美味你没吃过, 不对 , 可能你都没听过

今天小编和大家分享一道菜   很少见的一道菜，小编也只做过几次，名字叫  抓炒鱼片   ，做法与锅包肉相似，但技术要求比锅包肉要高，营养价值远超锅包肉，我们一起来看一下具体的做法：

原材料处理以及制作步骤：

1 ， 草鱼一条，取一半就够一盘，剩下的另一半炖汤吧，哇哈哈，把鱼片成薄厚一致的薄片，放入容器，随后用水冲洗干净（多洗几次）。

2 ， 随后鱼片控干水分，加入盐（少许，底味不要太重）胡椒粉，料酒，鸡蛋清一个，抓匀后放入淀粉，鱼片上要挂上厚厚一层淀粉才可以。备用

3 ， 随后姜切沫，蒜切片，青红椒切细丝（越细越好）葱切细丝，备用

4 ， 锅烧热，倒入色拉油，烧至4成热（油温不要过高，鱼可没有猪肉那么壮实，要温柔一点），鱼片下锅翻油花且慢慢漂浮即可，关小火，一片一片的分散着下锅，待鱼片全部下完，开中火炸至鱼片定型漂浮且微微发黄即可捞出。

5 ， 锅内少许底油，下入姜末蒜片炒香，加入少许料酒，白糖，香醋（糖醋比例1:1，根据个人喜好添加，酸甜适中即可），来三至四滴老抽（主要是上色，不能吃出酱油味，稀罕不），少许盐（一点点即可，衬托酸甜味，）少许味精，烧开，关火，水淀粉勾芡（勾芡的时候一定要关火，因为汤汁太少，开着火勾芡很难掌握，一不留神就结块了，没法用了），勾芡要求：跑马芡（老司机都懂），如下图

6 ， 勾好芡以后下入鱼片（轻一点，鱼怕疼，容易支离破碎），下锅后不要翻锅，用锅铲轻轻的翻动（其实也没有你们想的那么脆弱，主要是碎了不好看），随后放入青红椒丝，葱丝，翻几下出锅既可。