【鸡腰焖猪尾】
原料:鸡腰200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克、料酒20克,红卤水500克,色拉油800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),高汤300克,排骨酱、盐、鸡汁各5克,土制黄豆酱10克。
做法:
1.鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。
3.客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。
【香菇酿肉丸】
原料:鲜香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、红椒10克、枸杞6粒、姜2片、小葱1根、生抽 1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油适量、食用油适量
做法:
1.备好材料、玉米、豌豆、红椒、姜片、葱白切碎末加入到肉末中
2.先加盐、胡椒粉、生抽拌匀,再加入适量淀粉搅拌上劲,再淋入芝麻油拌匀
3.锅中加水烧开,加点盐和食用油,放入洗净去蒂的香菇煮1分钟后捞出
4.取香菇,在菌盖的褶皱处抹上少许淀粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏紧,摆在盘中,放上洗净的枸杞
6.放入蒸汽炉中
7.设定时间蒸15分钟,30秒蒸汽就可以开始工作非常快,蒸的过程中很静没有噪音,
8.蒸好结束后用蒸汽炉配的手套拿出来
9.把蒸出来的汁水倒在小锅中,加点油烧开,淋在香菇肉丸上,撒上葱花就可以了
【酸辣卷心菜】
原料:卷心菜、盐、花生油、醋、生抽、水淀粉、白糖、朝天椒、蒜
做法:
1.包菜用手撕成碎片,洗净沥干水;
2.将花生油、盐、醋、生抽、水淀粉、白糖、调成一碗酱汁;
3.油至十成热,把包菜放进去快速翻炒,炒至回软,马上倒入朝天椒和蒜,再炒1分钟即可
【酸甜豆腐条】
原料:老豆腐 3块、番茄酱 40克、老陈醋 13克、生抽 7克、盐适量、砂糖 10克、生粉适量、水 70克、葱花适量、炒熟的白芝麻
做法:
买回来的豆腐先用盐水泡一下,每份豆腐都切成3小块
做酱汁,生抽和醋倒入小碗里
加上番茄酱;
再依次加入盐、糖、水和生粉;
搅拌均匀,成酱汁
麦饭石锅加油,加热,放入豆腐条;
煎至两面金黄,大概7分钟;
然后将酱汁倒入锅里;
两面翻动一下;
再煮2、3分钟快收汁的时候,即可盛盘。
【彩椒炒鸭肠】
材料:鸭肠500克,彩椒90克,姜片、蒜末、葱段各少许,豆瓣酱5克,盐3克,鸡粉2克,生抽3毫升,料酒、水淀粉、食用油各适量。
做法:
1.将洗净的彩椒切成丝;洗好的鸭肠切成段;
2.把鸭肠放在碗中,加盐、鸡粉、料酒、水淀粉,腌渍至食材入味;
3.锅中注入适量清水烧开,倒入鸭肠,煮约1分钟,捞出,沥干水分,待用;
4.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香;倒入鸭肠,翻炒匀;淋上料酒,炒香、炒透,再加入生抽,炒匀,倒入彩椒丝,炒至断生。
5.注入少许清水,加入鸡粉、盐,放入豆瓣酱,快速翻炒至食材入味;倒入少许水淀粉勾芡即成。
【素豆腐包】
原料:香菇(干)3朵、粉丝1/2把、小白菜3棵 、千张2张、食盐少许 、香油1茶匙 、白糖1茶匙 、小葱3棵
做法:
1.香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够
2.粉丝也提前用清水泡软,剪短
3.小白菜洗净切细条
4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦
5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味
6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来
7.绑上一根小葱即可
8.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可
【拌菠菜】
原料:花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml,糖1大勺;盐2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;
做法:
1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干,核桃仁直接洗净控干即可,枸杞泡软备用;锅内倒油,凉油下入花生米,用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;
2、花生米炸好后关火,用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段,用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;
3、将菠菜,花生米,核桃仁,枸杞,碗汁儿混合拌匀制作完成。
【剁椒金针菇】
用料:金针菇 400克、剁椒 4汤匙、蒸鱼豉油 3汤匙、小葱 2棵、植物油 2汤匙
做法:
1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中
2、将剁椒铺在金针菇上面
3、蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟
4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
5、小葱切末,洒在剁椒上,浇一些蒸鱼豉油,最后浇上热油即可
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