本周杯小茶课堂的主题是“泡茶技艺”。会泡茶,把茶泡好,是一种技术,更是一门艺术。
泡茶绝非一日之功,很多人泡了很久的茶,也未必能意识到一些细节和技巧。那么就来测一测,你的泡茶技术怎么样吧!
温馨提示,上周茶友们都反馈,更喜欢“点击空白处查看答案”的方式,所以本周也继续沿用这个形式哦。
1.冲泡哪种茶一般需要润茶?
A 西湖龙井
B 白毫银针
C 普洱饼茶
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参考答案:C
杯小茶解答:一般来说,条索或颗粒比较紧结的茶、经过压制的茶、经过陈放的茶需要润茶。普洱饼茶属于紧压茶,只有经过润茶,正式冲泡时才更易泡出味。而西湖龙井、白毫银针鲜嫩而滋味偏淡,一般不润茶。
2.铁观音需要润茶的原因主要是什么?
A 铁观音上有灰尘,洗一洗更干净
B 铁观音颗粒紧,润一下才易泡开
C 铁观音原料老,烫一下才能出味
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参考答案:B
杯小茶解答:同上题所说,铁观音属于颗粒形茶,比较难冲泡开来,润茶的作用主要是为了把茶浸润舒展。
3.哪种茶最适合用沸水冲泡?
A 凤凰单丛
B 祁红毛峰
C 安吉白茶
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参考答案:A
杯小茶解答:最适合用沸水冲泡的是凤凰单丛,单丛茶属于乌龙茶类,以高香著称,用沸水冲泡能激发出它最明显的特征。祁红毛峰属于红茶,且原料嫩,若用沸水冲泡较容易出现酸涩味。安吉白茶是一种白化的绿茶,且氨基酸含量特别高,用沸水冲泡容易破坏其鲜爽度和营养物质。
4.同样克数的茶叶分别放入三个同样的壶里,以下哪种茶的看起来更多?
A 大红袍
B 碧螺春
C 铁观音
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参考答案:A
杯小茶解答:同样克数的茶,条索粗大、外形蓬松的茶看起来更多,而外形紧结细小或呈经过紧压,这样的茶就看起来更少。因此,在不依赖电子秤称取茶叶时,可以用“体积取茶法”。在本题的选项中,碧螺春紧结细小,铁观音呈颗粒状,而大红袍条索比较粗大蓬松,比如同样称取5g放进壶里,大红袍茶看起来是最多的。
5.温杯烫壶的作用不包括以下哪个?
A 去除茶具异味
B 提升茶具温度
C 渗透浸润茶具
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参考答案:C
杯小茶解答:温杯烫壶的作用主要是清洁茶具、去除茶具上的异味,并且提升茶具的温度,避免因为茶具温度低而影响泡茶的效果。
6.以下哪个是冲泡绿茶的要点?
A 温度不能过高,需要保持鲜嫩
B 冲泡之前要先放入陶罐中醒茶,去除异味
C 需要沸水冲泡,逼出其高扬的香气
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参考答案:A
杯小茶解答:绿茶的原料嫩度高,嫩度高的茶要用低温去呵护,否则很容易出现闷熟味,把茶烫坏,用沸水冲泡并不是最佳选择。选项B所说的醒茶一般针对紧压茶或老茶。
7.以下哪种茶最好先“干醒”一段时间再冲泡?
A 坦洋工夫
B 都匀毛尖
C 安化黑茶
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参考答案:C
杯小茶解答:“干醒”一般指把紧压茶或老茶解散,放到通风处散散气,再置于透气性良好的紫砂罐或陶罐中存放一段时间,让茶与空气中分接触,让沉睡的茶充分苏醒过来,泡出来的茶会更好喝。安化黑茶属于后发酵茶,容易带有渥堆味,且一般为紧压形,冲泡前需提前一段时间醒茶。
8.反复煮沸的水泡茶为什么不好喝?
A 反复煮沸的水会有苦味
B反复煮沸的水含氧量低
C反复煮沸的水会有酸味
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参考答案:B
杯小茶解答: 反复煮沸的水并不会变苦或变酸。在水煮沸的时候,水中的氧气不断溢出,会导致水的含氧量降低,俗称把水煮“老”了,这样的水泡出的茶口感不活。泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。
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