前几天杯小茶课堂讲的茶叶成分主要与滋味和颜色有关，今天来讲讲跟香气有关的成分。
之前也告诉过大家这个“冷知识”：很多芳香物质在低浓度时闻起来香，高浓度时闻起来却是臭的——所以，可别小看了茶叶中含量极低的芳香物质，这些微量成分，赋予了茶叶极丰富的香气。
想品懂茶香，这一节内容可要好好学习哦！
茶中的芳香物质都有哪些？
喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢？
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总量约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.03%。就是这么一点点物质，让茶产生了美妙的香气。
茶叶中的香气物质，按结构特点大致分为四大类：
脂肪类衍生物
萜烯类衍生物
芳香族衍生物
含氧、氮的杂环化合物
这些成分非常多且复杂，记下来也没有太大必要，茶友们只需要知道它们通称为芳香物质就好。
芳香物质与茶叶品质有什么关系？
一盘热腾腾的炒菜端上来，还没有入口，光是闻着菜香，就馋得要流口水了。试想一盘没有香气的菜，很难带给人美味的感觉。
原来，在饮食中，80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。喝茶也是一样，如果没有了茶香，滋味的呈现也会受影响。
有人说：“新手喝香，高手喝水。”这句话的意思是，不懂喝茶的新手关注的是茶香，真正懂茶的高手不会被迎面而来的香气迷惑，而会深入茶水中去。
很多人误解了这句话，以为说的是滋味的重要性大于香气。
其实不然。我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一个很好理解，鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。
第二个是口腔感受。很多人不解，口腔也能“闻”到香气？因为口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，可以让我们感觉到“口齿留香”。
所以，“高手喝水”说的是品茶高手关注的并不是茶水飘出来的香气，而是茶水中的香气，即我们平时常说的“香入水”，这种落到水里的香气，给茶的滋味添了一种悠长的韵味。
不同的茶的芳香物质含量有什么差异？
如前所说，不同的茶所含的芳香物质有好几百种，不仅数量不同，各种物质之间的比例也不同。
就好比调制一款香水，需要加入十几种芳香原料，调香师要把握的是不同原料的量和比例，这就是香水的配方。
茶的“配方”就更复杂了，这些芳香物质，有本身就存在的，更多的是在茶叶加工过程中产生的。因此，茶叶加工的过程就像是一个调香的过程，并非往茶叶中加入香精，而是通过制作工艺，使得茶叶自己产生这些东西，形成它独有的香气。
芳香植物对人体有什么好处？
对香气的追求，仿佛是人的本能。很多人买花、喷香水，都是因为喜欢这种心旷神怡的感觉。
喝茶也不例外，茶汤还没入口，扑鼻而来的茶香就已经让烦恼放松下来，这种天然的香气，比那些化学香精令人舒服得多。
中国人爱香，更是把天然花香引到茶中，制成各种花茶等等。芳香物质有疏肝解郁、放松身心之效。心情不佳之时，不妨选择一款高香茶，如凤凰单丛、茉莉花茶之类的，说不定会有意想不到的效果。
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