泡茶讲究三要素:水温、投茶量和冲泡时间。绿茶比较鲜嫩,很多朋友都说冲泡绿茶水温要低一些。没错,是这样的。冲泡绿茶的水温要求80°左右最好。因为如果温度过高,茶叶内的叶绿素被破坏容易变黄, 茶汤浑浊。
1、冲泡器皿的选择
冲泡绿茶,应选用玻璃器具,质地透明,便于观察舞,如玻璃杯、玻璃壶等。也可选用瓷质器具,如盖碗、瓷杯、瓷壶等。绿茶讲究'形态美'而且不宜闷泡,所以我们在冲泡绿茶后,杯盖或壶盖不能盖严,应留有缝隙,以免焖熟芽叶。
2、投茶量
投茶量的多少直接影响茶汤的浓淡,茶叶放多了,茶汤容易苦涩,味道重,难以入口,而且造成浪费;茶叶放少了,茶汤自然味道寡淡,泡不出茶叶的真味。投茶量要以茶具的容量大小来定。
投茶量控制:
第一:单杯冲泡,茶叶与水的比例为1:50.
第二:用壶冲泡,分杯品饮,一般人均2-3克。
第二:也可以根据品饮者的喜好,适当增减投茶量。
3、水的温度
冲泡绿茶,最难掌握的就是水的温度了。很多朋友都说冲泡绿茶水温要低一些。没错,是这样的。冲泡绿茶的水温要求85°左右最好。因为如果温度过高,容易烫熟茶芽,冲泡出来的茶汤色泽偏黄绿色,使人误会茶叶变质或陈化。如果水温过低,则影响茶叶的香气物质挥发,滋味淡薄,并且茶叶长时间飘在水面上,杯泡时若没有滤网或内胆,茶叶容易喝到口中,不方便品饮。
4、冲泡时间和次数
茶叶冲水后,迅速吸水舒展,单杯泡时,一般约1分钟左右就可以饮了;若是壶泡茶分杯品饮,第一泡约需要30秒左右,以后顺次延长5-10秒钟。单杯泡茶,茶叶长时间泡在茶汤中,容易使茶汤苦涩,要选用有内胆的茶杯,泡好后把茶叶连同内胆取出,这样茶叶就不会长时间泡在茶汤中了。
绿茶一般不耐冲泡,尤其是高档绿茶。高档细嫩绿茶泡2-3次就需要换茶叶了,大宗绿茶则可泡3-4次。
5、投茶方法
冲泡绿茶讲究投茶方法。
上投法:温杯后即先向杯中冲入七分满的热水,再将茶叶投入杯中。
中投法:温杯后即投法,先向杯中冲放少量的热水润茶,片刻后再冲水至七分满,或者先向杯中冲入水量热水,将茶叶投入杯中,片刻再冲水至七分满。
下投法:温杯后即投茶,直接冲水至七分满。
一般高档的绿茶用上投法或中投法冲泡,其他用下投法冲泡即可。如碧螺春、蒙顶甘露一般用上投法冲泡,西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶一般用中投法冲泡。
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