烘青绿茶的烘干

烘青绿茶的干燥采用烘干，烘青之名由此而来。目前绝大多数茶叶加工厂采用烘干机烘干，个别产区仍有用烘笼烘干的。不论机械烘干还是烘笼烘干，均分为毛火与足火两步进行，中间摊凉1次。

烘干机有自动链板式烘干机和手拉百叶式烘干机两种。目前大多数茶厂采用自动链板式烘干机，其热源以煤炭或柴火为主，部分偏远茶区的小茶厂或农户一般以手拉百叶式烘干机占多数。

自动链板式烘干机烘干方法

2~3min自下而上翻动一次，使上层茶叶循序落人下层，全程为12 min左右，以稍感刺手为适度，毛火茶含水量为18%~25%。摊凉回潮0.5~1 h,厚度约10cm，摊至叶子回软为宜。足火进风温度为100~110C,摊叶厚度1~2 cm,每隔3 min拉动手柄翻茶次，全程约16min,足火茶含水量4%~6%，手捻叶即成粉末为适度。

烘笼烘干方法:毛火阶段掌握'高温、薄摊、少翻、长烘'，烘心温度85 C左右，摊叶厚度1.5~2cm,每隔3~5min翻烘一次，时间约20 min,含水量18%~25%，下烘摊凉，时间为0.5~1h。足火掌握'低温、厚摊、少翻、长烘'， 烘心温度70~75C，摊叶厚度4~5cm,每隔6~ 8min翻烘一次，烘40~60 min,干度符合要求后下烘。

烘青绿茶烘干最忌烟气、焦气，火功不能偏高。用烘干机烘干，热风炉不能漏炯;用烘笼烘茶，要用优质木炭，必须拣净柴头，防止燃烧冒烟。火力务求均匀，切忌明火上窜。上下熔茶，操作宜轻，防止碎茶落人火中产生烟气。不论机械烘于还是烘笼烘干，都要正确掌握火温和茶叶干燥程度，防止焦茶或火功偏高。