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腌鱼晒几天才合适?

你好,腌鱼晒几天合适这个问题一看天气,二看季节,我们南方腌鱼是冬至了才开始腌鱼,冬至过后,天气越来越冷,肉不易变质,所以冬至特别适合腌鱼腌肉,容易进味,腊味正宗。如果天气连续晴朗一个星期话,坚持每天拿出去晒,一个星期就够了。晒到很干比较好存放,但是都得放冰箱才好,吃法也是个人喜好的,越干就越香。我们这里腌鱼都是用草鱼,如果草鱼2条19斤,盐270克,花椒粉40克,花椒20克,高度白酒50克,开水适量。腌鱼用不锈钢大盆一个,干净毛巾一块。

腌草鱼的制作方法:

首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用。

准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可。不怕麻烦就把40克花椒焙熟,用料理机打成粉末,没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注:如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐。

把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味。

小火把花椒盐炒至微黄,放入花椒粉, 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉。晾凉的花椒盐,然后均匀抹在鱼肚,鱼头,鱼全身都抹上,外面也同样摸匀花椒盐,然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6天左右。时间到了看鱼是否腌好,一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。要准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落。

然后抹干盐水的腊鱼,用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可,注意要挂在阴凉通风处,一般晾晒天气晴朗七~八天就可以了,天气不好最好风干十二天,就可以放冰箱冷藏了。





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