丨本文由白茶大课堂原创撰写!
《1》
煮茶,从古至今受到文人墨客的喜欢。
陆游就曾经在大晚上,到井边取水来煮茶。
四邻悄无语,灯火正凄冷。
山童亦睡熟,汲水自煎茗。
如今正是煮茶的好时节,煮上一壶好茶,慢慢喝也十分享受。
有的人最喜欢的煮茶时间是在傍晚,在晚饭后。
给自己煮上一壶稠滑细腻的茶汤,看着湛蓝的天空,入了迷。
有一位朋友就很喜欢在下午3、5点煮上一壶茶,喝个下午茶。
每个人都有着最喜欢的煮茶时间。
煮茶,是件极其风雅之事。
煮茶说来简单,但却没有想象中那样容易。
前几天,有茶友来问,为什么我煮的茶总是不好喝?
煮茶不好喝,其实是由很多因素所影响。
《2》
原因一:煮了不适合煮的茶。
并不是所有茶都适合煮。
比如,新白茶,绿茶,黄茶和某些改良工艺和发酵程度较轻的乌龙茶,曾红极一时的清香型铁观音就不适合煮茶喝。
新茶都是不建议煮的,不论是新茶时期的白茶还是黑茶。
像新白茶,陈化时间不满一年,茶叶中物质还处于一个非常活跃的状态,若是用来煮着喝的话,很容易煮出一壶又苦又涩的茶汤。
自己煮茶总是不好喝,第一个推测便是煮了不适合煮的茶。
前些天,去闺蜜家喝茶。
一进门就闻到一股浓郁的茶香,放下包包后,寻着茶香,来到小阳台,那里正煮着茶。
正有些渴,忙唤朋友给我倒一杯。
接过喝上一口,偶买噶,好苦的茶汤,皱着眉头将茶汤咽下,回头问闺蜜,这煮的什么茶呀?
她答,今年的白牡丹,不好喝吗?我前几天刚刚翻出来的。
和她说,你自己尝尝看嘛。
喝上一口后,她整张小脸都皱在一块了,看来尝到苦果了。
煮茶,选对茶最重要,不然可煮不出好喝的茶汤。
平时煮茶的话,推荐煮些上了年份的茶叶,比如老白茶,陈年白茶等。
所以各位茶友,自己煮茶总不好喝,得看看是不是因为煮了不适合煮的茶叶。
若正是因为这个原因的话,那就换类茶煮,煮出好喝的茶汤,其实不太难。
《3》
原因二:用了不适合煮茶的茶壶。
说完了,不适合煮的茶后,有的茶友就会来说,我煮的就是老白茶,可怎么煮也不好喝。
呃,那就要继续往下分析原因了。
按照一般思路来看,选好茶叶后,就要准备茶具了。
问茶友,平时煮茶都是用什么茶壶。
他回答道,铁壶啊,怎么了,是茶壶的问题?
或许真的与铁壶有关。
铁壶的材质特性,用来煮茶是不太合适的。
茶叶中的物质会与铁壶中的物质发生反应,不仅影响口感,还可能对身体有所负担。
此外,用铁壶煮茶的话,很容易导致茶汤发黑。
一杯有些浑浊的茶汤,看起来不清爽的,不可口的汤水,会让人没有胃口,一丝的想喝的念头都没有。
而且,铁壶若是保养不当,很容易生锈。
若是生锈的部位在内部,我们很难发现,用它来煮茶的话,那样一来,就会煮出一壶带有铁锈味的茶汤。
或许,煮茶不好喝,和所用的茶壶有很大的关系。
平时煮茶的话,一般都是用玻璃壶或者陶壶。
不过对于新手来说,更加推荐玻璃壶,因为它透明,可以看到内部的情况,可以根据茶汤的颜色,判断关火时间。
而要是煮茶熟练工的话,两类茶具任君挑选。
《4》
原因三:煮茶茶水比例没控制好。
有了适合煮的茶,用了合适的茶壶,为什么还是煮不出一壶好喝的茶汤呢?
那就要看看,煮茶的方法。
有的人煮茶,就是随手抓一把茶叶,投入茶壶中开始煮茶。
这样的行为,就很可能会煮出一壶不好喝的茶汤。
若是抓取的茶叶过多或者过少的话,就会导致茶汤过苦或者过淡。
如此,一壶茶肯定也满足不了我们的味蕾。
前段时间,有位茶友来反映说,自己煮茶总是很苦。
经过细细询问后,才知道这位茶友,煮茶时,投茶5克,注水400毫升左右,这样的茶水比例煮出的茶汤不苦才奇怪吧。
更有甚者,有的茶友煮岩茶的时候,直接将一泡袋的茶叶,投入茶壶中。
我们都知道,市面上的泡袋装岩茶,大部分都是8克。
这样煮出的茶汤,都是可以脑补出来的苦涩。
煮茶,茶水比例至关重要。
平时煮茶的话,推荐2-2.5克的干茶,注300-400毫升的纯净水。
如此茶水比例,煮出的茶汤不仅顺滑,滋味也非常曼妙。
茶友们,若是因为茶水比例不均衡,总是煮不好茶。
那就取出一只克秤,称取适量茶叶,再进行煮茶,如此便好。
微风拂面,煮上一壶好茶汤,享受时光。
《5》
原因四:煮茶用水不当。
陆羽在《茶经》中写:其水,山水上,江水中,井水下。
说到便是适合泡茶、煮茶的水。
煮茶时,若是用了不适合的水,那样煮出的茶汤也不会好喝。
按照陆羽的说法,山泉水最好,其次是江水,最后是井水。
这些水对于现代来说,确实有些不太适用。
如今,人们都居住在城市中,若是想要山泉水的话,就需要到山上去取水,一来一回也浪费了不少时间。
而且取来的水,不能长时间保存。
江水就更别提了,直接打上一桶水来煮茶的话,是不敢喝的。
井水就比较少见了。
在我们日常生活中,唯有自来水最是方便。
但若是用自来水煮茶的话,煮不出一壶好茶。
自来水,是经过自来水公司统一消毒,其中会含有微量的氯气残留物,它会与茶叶中物质发生反应。
从而导致煮出的茶汤,滋味不对劲,香气也会有所损耗。
故而,用水不对也煮不出一壶不好喝的茶汤。
无论是煮茶还是泡茶,纯净水便好。
纯净水不会影响茶汤香气和滋味,可以最大程度让我们喝到汤水最好的滋味。
纯净水对于我们现代生活来说,也很简单就可以得到。
《6》
原因五:煮茶时间没有控制好。
煮茶时间不控制好,也很难煮出一壶好茶。
按照一般情况来看,大家用电陶炉煮茶比较多。
电陶炉在关火之后,会有段止沸的时间。
若是关火时间太晚的话,茶叶不断释放内含物质,就会导致煮出的茶汤有些苦。
有的人,认为煮茶的时间越长,汤水里面的营养物质就更加丰富。
所以每次煮茶的时候,都如同熬煮中药一样,疯狂地煮茶。
其实,这样的做法完全错误。
暴力地,疯狂地煮茶,会导致煮出的汤中苦涩味物质含量过高。
苦涩味物质也就是咖啡碱和茶多酚,这些物质适量摄入对身体是有好处的。
凡事都过犹不及。
过量的话,就会对身体造成影响。
所以,为了身体,为了健康,煮茶时间也不能太长。
平时煮老白茶的话,当茶汤颜色变成赤金色就可以关火了。
经过一段止沸后,汤色就会变成琥珀色,这时候的茶汤滋味正正好。
故而,若是有的茶友煮茶不好喝的话,看看是不是自己煮茶的时间太长。
煮茶时严格控制时间,就很容易就可以煮出一壶好茶。
《7》
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
这是白居易在傍晚想留刘十九温酒喝。
如今,我们就煮一壶茶喝。
古人笔下的冬天,都是雪。
雪花纷飞,正是煮茶的好时候。
可惜福州不会下雪,不然可以看着鹅毛大雪,煮壶茶喝。
若是会下雪,我会搬着风炉到室外去煮茶。
那会有多美啊。
煮茶,本身就是一件美好的事情。
有的人总是煮不出一壶好茶,来看看是因为什么原因。
赶紧改正,煮出好茶。
在这个浪漫的时节,煮一壶好茶喝。
看着袅袅的烟雾在空中盘旋,最后消失。
闻弥漫开来的茶香,感觉周身都暖和了起来。
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