如何在家煎牛排

描述：这次分享的更多是煎牛排过程中八个实用技巧，包括从食材选用到配菜方面，希望大家可以在家也可以做出美味的煎牛排！我自己就是深夜煎牛党，晚上安静下来，煎牛排的呲呲声音听起来也格外诱人呢。

用料：

牛肉 适量

黄油 适量

黑胡椒 适量

盐 适量

步骤：

0. 分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜（因为筋嚼不动，但可以用来熬汤哦）；切割牛肉，厚切，横截面大的位置（如 :rib eye） 建议切 3cm～3.5cm 厚度，横截面较小的位置（如 :filet mignon）切 4cm～4.5cm

1. 给冷冻的牛肉回温。牛肉取出冰箱后，放置 20～30 分钟，等其恢复常温。

2. 调味。涂盐，撒黑胡椒，最后牛肉刷一层油。

3. 烧烫锅。选用平底锅并加热，试着洒一点水在锅中，水珠沸腾活跃说明热度够了。平底锅在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质，要烧的非常热，才能做出好的焦化层。

4. 煎牛排。放入牛肉后，因为锅子足够热，可以把火稍许关小；放入后一分钟内不要加以干涉，让肉有足够的时间产生焦化物质并且避免粘住锅底。可以在第一次翻面过一分半钟后、加入黄油，黄油化开后可以帮助第二面焦化。（不同部位和熟度需要温度不同，在企鹅吃喝指南的公众微信号都有详细总结）

5. 判断熟度是否达到。两种方法，温度计和按压掐指比较法移步企鹅吃喝指南公众号。

6. 醒牛排。把牛排放镂空架子（如烧烤架）上，以免汁水洗掉表面焦，同时在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸，放在热处。如果房间凉，可以放在 50 度烤箱中。

7. 完成。上酱汁，这样牛排就完成啦，关于配菜的详细操作请看视频。还有醉额娘携企鹅团一月选酒出镜，波尔多红酒和牛排是经典搭配哦～

小贴士：

1. 回温的原因：如果直接煎冰牛肉，会在煎的过程中出汤，影响煎制。而且牛排太凉会导致煎制过程中，外部熟度刚好时，内部还是凉的。2. 在煎牛排加入黄油的时间切忌过早加入，会造成牛排煎糊。3. 醒牛排的好处：不会在装盘时让汁水都流散在盘子上，同时也能锁住牛肉水分。