买过国外品牌厨具的盆友们都知道，通常产品说明书会附带简易版本的菜谱。这似乎是一种 ' 商业习惯 '，我没有考证过从何时开始，但是在超市里发现白砂糖袋子背面都写着小饼干的做法，以明确告知消费者一种 ' 产品用途 '，还是觉得很贴心——谁会不知道怎么用白糖呢！
白糖袋子背面印有 classic sugar cookies 的做法
今天的这道菜谱，最初就来自 Le Creuset 的产品说明书。刚开始用铸铁锅的时候，因为价格贵、颜值高，我都不知道怎么用才好。所以后台有粉丝问我能不能写一批专门铸铁锅菜谱的时候，我特别理解那种心情：希望提高利用率，但是又怕使用不当弄坏了。
我建议可以从说明书着手——尤其是价格较贵的厨具、餐具，使用前务必认真阅读注意事项：能否进烤箱（微波炉）、能否用洗碗机、怎样开机、意外故障包括哪些（如何恢复）、如何保养 …… 然后按厂家给的食谱做几道菜，基本上就找到感觉啦。
对椰浆的喜爱源自泰国之旅，芒果饭太好吃了好吗！后来在清迈的厨艺学校上了一天体验课，公号里也跟大家分享过：
马沙曼：最好的，当然不容易得到（超好吃的 DIY 咖喱酱）
用一只透明的锅，参透世间繁华（芒果饭食谱）
Le Creuset 铸铁锅的食谱上恰好有一道椰浆芋头排骨，我当然不会错过！铸铁锅会有点粘锅，由此形成的焦皮对煲类来说刚刚好（这是很早以前做的）：
这期跟大家分享的则是自创烤箱版，相比之下更简单（不用守着锅担心煮焦或者扑锅）。
椰香芋头排骨 · 配料表 Ingredients
美国超市卖的排骨很实在肉很多，然而其实小排骨更香、更出效果
排骨 400g、芋头 300g、椰浆 400ml、盐 2 小勺、糖 1 勺、小葱
我买了一块大芋头，切开后发现是以前吃蔬菜干里面用的那种芋头，带紫色点点。跟国内的小芋头相比，纤维感更重，没有那么幼滑的口感。
椰浆我通常在淘宝上买泰国进口的，一罐 400ml 煮一锅排骨刚好用完，做芒果饭的话够用 2-3 次。椰浆不是椰奶 or 椰汁哦，奶白色，味道浓郁很多。
椰香芋头排骨 · 做法 Methods
①排骨放冷水里煮开，血沫浮起后关火，倒掉锅里的水，排骨用冷水洗净备用；
②将锡纸放入小烤盘里，倒入椰浆，放入排骨，用锡纸折叠封口；
③烤箱 165 ℃烤 2 小时左右，可以闻到椰香和肉香，取出；
除了烘焙，烤箱的用处其实很多。用烤箱加水烤肉，跟煨炖效果类似：水分流失少、肉质软烂。实际上我把肉放进去以后就出门办事了 ……2 小时候回家刚刚好，如果是放在炉子上，我是不敢离开那么久的。
需要注意的是，烤盘不要用宽广型的，最好用深口的，这样椰奶可以把排骨差不多淹没，用锡纸封口的时候也更容易。
为了方便查看芋头的熟透情况，我们换到铸铁锅（或普通锅子）里完成后续步骤：
④把芋头削皮切块，放入锅底，撒 1 勺盐，再把烤熟的排骨和椰汁盖上，撒 1 勺盐，可适量加点点水；
⑤开中火，约 10-15 分钟后可以用筷子戳一下芋头，熟而不软烂的情况下，加入 1 勺糖，在锅里把排骨和芋头和匀，转大火收汁；
⑤根据个人口味偏好（我比较喜欢煮烂的芋头），关火盛出，撒上小葱即可。
我很喜欢芋头煮烂后裹在排骨上的口感，而排骨也是彻底地脱骨软烂了，简直不能更好吃（好适合老年人啊 ……），配料也非常简单，吃起来就是芋头、排骨的原味，健康 100 分。
家里没有烤箱的盆友也不要着急，把排骨焯水以后放入锅里，加入椰浆和一碗水（因为要煮很久，只用椰浆很快就煮干了），排骨慢慢炖软后，加入芋头、盐、糖收汁，需要多一点耐心，过程中最好不时翻动，以防粘锅太严重直接糊了。
文 / 图：尔雅
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