主料 4人份
猪蹄800克、花生100克、腐乳(红)2块、南乳汁25克
辅料
料酒5克、老抽3克、生抽10克、盐3-5克、姜片适量、葱段适量、八角1个、冰糖10克、水适量、花生油适量
南乳花生烧猪蹄步骤1
花生米提前用冷水浸泡2小时，将浸泡后的花生米用奶锅煮10分钟后捞出，冲洗掉浮沫备用
步骤2
南乳和南乳汁加2勺水调匀，准备好葱段、姜片，八角和冰糖备用
步骤3
猪蹄用镊子拔掉残余的猪毛后斩件，用温水多冲洗两遍，加姜片、料酒焯水
步骤4
焯水后的猪蹄用温水冲洗掉残渣和浮沫、控水备用
步骤5
炒锅内放适量的花生油，下姜片、葱段、八角炒出香味后下猪蹄翻炒均匀
步骤6
放入调匀的南乳汁和适量老抽，翻炒一分钟至猪蹄均匀上色
步骤7
调入适量的开水至汤汁刚好没过猪蹄，调入生抽、冰糖和处理过的花生米，大火烧开转小火炖一小时
步骤8
一小时后根据汤汁的咸度酌情调入适量的盐，继续小火炖20分钟后转大火收汁，至汤汁粘稠即可关火食用
南乳花生烧猪蹄成品图
烹饪技巧
花生同猪蹄同炖容易出现浮沫，影响卖相，提前将花生煮制、洗去浮沫可使汤汁更加清亮，卖相更诱人
南乳本身比较咸，所以后期调味一定要酌情加盐
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